茶知识

茶叶中富含咖啡碱、氨基酸、蛋白质、香气成分、有机酸、花青素等，其中咖啡碱与花青素是呈现苦味的，而茶叶长时间浸泡后，茶叶中咖啡碱与花青素大量析出至茶汤中，从而导致茶汤的苦程度更高，因…

茶泡时间长了会变得苦涩不能喝，首先茶汤长时间浸泡后茶內的咖啡碱、花青素等物质大量析出，会导致单位茶汤内的苦为异常繁重，饮用会增加肠胃以及肾的负担，其次泡的时间过长，会导致茶汤变凉，…

茶叶冲泡后适宜趁温热饮用，一般超过12个小时则不能喝，超过12个小时，茶汤则色泽加重，滋味苦涩，其营养物质也极其易流失，另外长期放置后也会招致细菌，引发不良因素，因此冲泡后的茶汤宜…

绿茶、黄茶、乌龙茶需要放置冰箱冷藏室保存，冷藏的温度在0~5℃最佳，不可冷冻保存，因为冷冻易让水汽结冰，凝结在茶叶的包装表面，加重茶叶受潮的风险，其次黑茶与白茶具有陈放价值，适宜常…

红茶、陈年铁观音、岩茶、老白茶、黑茶、普洱茶适宜煮饮，此类茶叶内质丰富，茶汤浓厚且富于变化，煮茶颗充分释放香气与内质，而绿茶、黄茶通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶，宜尝鲜，适合冲泡…

所谓茶叶醒茶指的是打破茶叶原有的稳定状态，让茶叶在空气中水分和温度的刺激下，重新焕发活力，醒茶的目的是为了让茶叶更好喝，经过醒茶，茶叶中的内含物剧烈运动，从而使得茶叶中的香气物质和…

炒茶分为手工炒茶和机器炒茶，手工炒茶需要的设备有铁锅、扫把、烘干机、茶灶，而机器制茶的设备有炒茶机、烘干机，炒茶步骤繁琐，无论机器还是人工都需要极高的耐心与认真态度。 手工炒茶主要…

冲泡红茶不需要洗茶，红茶多为采摘芽头、一芽一叶、一芽二叶经全发酵制作而成，茶叶细嫩程度较高，茶叶物质浸出较快，因此只要购买的正规茶叶，制作工艺优良，是不需要洗茶的，直接冲泡即可，其…

冲泡祁门红茶不需要洗茶，祁门红茶是选用一芽二叶或一芽三叶为原料，经粗制、精制工艺制作而成，茶叶所含物质丰富，细嫩程度高，洗茶会导致精华流失，因此只要茶叶正宗、制作得当，冲泡祁门红茶…

代用茶即采用非茶树植物的叶、花、果实、根茎等，按茶叶加工工艺加工而成的产品，代用茶亦是采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）一类产品的俗称，代用茶主要分为叶类、花类茶、果…