懒人周末 买咖啡 咖啡豆品种

咖啡豆品种

在世界范围内,原生咖啡豆主要分为三类:阿拉比卡 Arabica、 坎尼弗拉 Canephora和利比利卡 Liberica。

  咖啡豆的品种是决定咖啡风味最为关键的因素之一。

  在世界范围内,原生咖啡豆主要分为三类:阿拉比卡Arabica、坎尼弗拉Canephora(这个品类只有一个豆种:罗布斯塔Robusta,也更广为人知)和利比利卡Liberica。

  阿拉比卡Arabica

  现在的精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡,它的风味要精致得多。苦度低,酸甜度高,属于「酸香型」咖啡。

  就成分来看,阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低,脂肪和糖的含量相当丰富,因此气味柔和、口感清新微甜,有时会带一些清爽怡人的酸味,受到许多咖啡爱好者的喜爱。

  阿拉比卡咖啡抗虫能力弱,种植海拔高,结果实慢,因此,多用于新鲜的咖啡制作。

  罗布斯塔Robusta

  罗布斯塔易于种植,产量大且廉价,风味比较粗糙,常被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上,也被称作「商业豆」。

  罗布斯塔种有独特且强烈的香味(被称为「罗布味」,有些人认为是霉臭味)与苦味,如果取2—3%的比例混合到其他咖啡里,那整杯咖啡都成了罗布味了。因此,罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的。

  其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种,大约为3.2%左右。

  利比利卡Liberica

  比较小众,只占3%~5%,一般不能单独喝,口感偏咸。

  三种豆子,三种显著的风味。阿拉比卡豆的苦度低,酸甜度高,风味多样,属于「酸香型」咖啡;罗布斯塔则苦度更高,口感更加醇厚;利比利卡一般不能单独喝,口感偏咸。

  咖啡豆的品质也会影响咖啡的风味,在埃塞俄比亚,人们按「瑕疵率」来对咖啡豆划分等级:

  微批次:只把红果子挑走(讲究的庄园只采收红果);

  G1:人工只需挑选一遍,就可以把绿果去除,剩下都是红果;

  G2:人工要挑选2遍,才能把绿果去除完(说明绿果较G1更多);

  G3、G4依次往下……

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作者: 懒人周末

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