小青柑、大红柑、青皮、二红皮、大红皮，这些“专业词汇”都是什么来头

有关柑普茶，你是否听过一些五花八门的“专业词汇”？青皮、陈皮、小青柑、红柑、大红柑、二红柑……于是，刚接触柑普茶的茶友们便头都大了。

其实这些看似复杂的名词一点也不难理解，今天为你带来的柑普茶科普。

1、皮、果、茶

青皮、陈皮、柑皮、红皮，是柑皮的概念。

小青柑、大红柑，是柑果的概念。

他们都是茶枝柑——芸香科、柑橘属柑橘的栽培品种的产物。

平时所说的小青柑（带茶），其实是简称，规范的名称应该叫小青柑普洱茶或小青柑调味茶、小青柑红茶或红茶（小青柑）等。

简单来说，就是将采收的果实，内部的果肉去掉，使用其果皮+普洱茶，就组成了小青柑普洱茶（简称小青柑）。

2、新皮和老皮

根据皮的陈化时间，可将柑皮分为新皮、老皮。陈皮只是老皮的一种。

据新会陈皮地理标志产品对陈皮的定义，只有在新会当地陈放3年以上的新会柑皮才能称为陈皮。《中国药典》上一般指具有药效的老皮，在来源上强调工艺“晒干或低温干燥”。

因此，柑皮通过晒干或低温干燥，陈放3年以上，达到陈皮品质标准（如柑香去，陈皮香显）才能成为陈皮。

柑皮如果加工不当，采用高温干燥导致药用成分（如陈皮挥发油）散失，那么即使陈放3年以上仍是老皮而非陈皮，这时便只有食用调味价值而无药用价值了。

所以高温烘制的柑皮，只能叫老柑皮，不能转化成陈皮。

3、青皮与陈皮

青皮有三层意思：平时我们会用“青皮”来做“新皮”代称，这时的青皮是做不规范的代称使用；

根据成熟情况划分，青皮是跟红皮对应的一种柑皮成熟状态；

在药典中的青皮和陈皮则是两类，青皮是“青皮陈皮”的简称，陈皮是“红皮陈皮”的简称。

《中国药典》记载：青皮（青皮陈皮）是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮；陈皮（红皮陈皮）是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。

陈皮根据药性分为青皮陈皮、红皮陈皮。柑根据柑皮的划分可分为青柑、红柑。

实际生产操作为了将产品区分的更明晰，通常将青柑中较小的状态，叫小青柑；红柑中最成熟的状态，叫大红柑。皮也可细分到小青皮、青皮、二红皮、大红皮。

《本草纲目》记载，“青橘皮，其色青气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陈皮浮而升，入脾肺气分，青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。”

不同成熟程度的新会柑皮都有自身独特的效用，这也是为什么小青柑、新会陈皮越来越受人爱戴的原因。