Glitch Coffee&Roasters是一家以单品咖啡（single-origin coffee）和浅烘焙（light roast）为核心的高端咖啡店，成立于2015年，位于日本东京神保町（Jimbocho），一个以二手书店和传统咖啡文化闻名的区域。以下是对Glitch Coffee&Roasters的详细介绍，涵盖其历史、理念、特色、菜单、环境以及分店等信息：
1.历史与背景
Glitch Coffee&Roasters由创始人兼首席烘焙师铃木清和（Kiyokazu Suzuki）于2015年4月在神保町创立。铃木在咖啡行业有丰富经验，曾在澳大利亚世界冠军咖啡师Paul Bassett旗下工作十余年，担任首席咖啡师和烘焙师，积累了深厚的咖啡知识和技术。他选择在神保町开设第一家店，旨在将日本的咖啡文化推向世界，同时保留传统日本喫茶店（kissaten）的氛围。店名“Glitch”意为“故障”或“小瑕疵”，反映了铃木对咖啡的哲学：从不完美的瑕疵中发现意外的美味，创造独特的风味体验。
自成立以来，Glitch迅速成为东京精品咖啡（specialty coffee）场景的代表，吸引了国内外咖啡爱好者，并扩展到东京银座、名古屋和大阪等地。
2.咖啡理念与特色
Glitch Coffee&Roasters以“为有限的时间提供一杯有价值的咖啡”为理念，专注于以下几个方面：
单品咖啡与浅烘焙：Glitch只使用单品咖啡豆，拒绝混合豆（blend），以最大程度展现咖啡豆原产地的独特风味。浅烘焙技术保留了咖啡豆的果香和酸度，带来清新、复杂的口感，与传统深烘焙形成鲜明对比。
精选顶级咖啡豆：店内常备10种以上来自世界各地的单品咖啡豆，涵盖传统、稀有（Hard to Find）和创新（Innovation）类别，部分豆子曾用于国际咖啡比赛（Competition）。每种豆子都附有详细的产地、风味和加工信息。
手冲咖啡（Pour-over）：Glitch以手冲咖啡为主打，使用日本品牌Hario和Kinto的器具，精确控制水温和萃取时间，呈现咖啡的最佳风味。手冲咖啡被认为与日本茶道有异曲同工之妙，体现了日本对工艺的极致追求。
共享烘焙计划（Share Roaster Project）：Glitch独创性地将其德国制造的5公斤Probat烘焙机向其他小型咖啡店开放，鼓励咖啡社区合作，共享烘焙数据和技术，以提升日本整体的咖啡文化水平。
数据与创新结合：铃木强调数据在烘焙和萃取中的重要性，但也认为咖啡的最终风味需要人工调整，体现“人”的创造力。他将每批咖啡的烘焙和萃取数据公开，供业内人士参考，同时不断调整配方以优化口感。
3.菜单与体验
Glitch的菜单以单品咖啡为核心，顾客可根据喜好选择豆子种类和冲泡方式。主要选项包括：
手冲咖啡（V60 Pour-over）：店内提供5-6种单品咖啡豆供手冲选择，价格从1000日元到3500日元不等（约7-25美元），稀有豆如Geisha价格更高。咖啡附有详细的卡片，介绍产地、风味（如红苹果、覆盆子、葡萄、香草等）和种植海拔等信息。
浓缩咖啡（Espresso）：提供单份或双份浓缩咖啡，通常有两种单品豆可选，使用La Marzocco Linea咖啡机制作。
拿铁和卡布奇诺：基于单品豆制作，口感顺滑，带有浅烘焙特有的果香，价格约1000-3000日元。
咖啡品鉴套餐（Tasting Flight）：顾客可选择2-3种不同咖啡豆进行小份品尝，适合想体验多种风味的咖啡爱好者。
特色咖啡鸡尾酒：银座店提供由前调酒师转型的咖啡师调制的单品咖啡鸡尾酒，结合水果味威士忌，突出咖啡的酸度和清爽口感。
甜点与小食：提供少量甜点，如肉桂核桃葡萄干面包（cinnamon bun），口感黏糯但不过甜，搭配咖啡非常合适。
点单流程独特：顾客先选择咖啡豆，再决定冲泡方式（如手冲、拿铁或浓缩）。咖啡师会根据顾客的口味偏好推荐豆子，并提供香气样本以帮助选择。咖啡制作时间较长（约10分钟），体现了对细节的极致追求。
4.环境与氛围
神保町店：位于千代田区神田锦町3-16香村大楼1楼，店面简约现代，融合传统喫茶店元素。店内以玻璃和混凝土为主，配以铜质水壶和老式书本装饰，致敬神保町的书店文化。座位有限（约10个），包括吧台和窗边长凳，适合安静品咖啡或阅读。店内右侧设有Probat烘焙机，周末常运行，增添工业感。外带窗口方便快捷。
银座店：位于东京中央区银座，店内设计时尚，U型吧台搭配浮世绘装饰和80年代音乐，氛围轻松优雅。
大阪店：位于中之岛节日塔西1楼（Conrad酒店内），融合复古与现代风格，高挑天花板和精心挑选的家具营造舒适氛围，适合长时间停留。
名古屋店：位于名古屋市中村区，面向当地浓厚的咖啡文化，提供与东京相同的单品咖啡体验。
所有分店均以开放式柜台设计，顾客可近距离观看咖啡师操作，增加互动感。店内常播放精心挑选的音乐，增添氛围。
5.价格与评价
价格：Glitch的咖啡价格偏高，普通手冲咖啡约1000-2000日元，稀有豆可达3500-5000日元（约25-35美元）。拿铁和浓缩咖啡价格在1000-3000日元之间。价格反映了高品质豆子和精细的制作工艺，但也有人认为性价比一般。
评价：Glitch深受咖啡爱好者推崇，被誉为“东京最佳咖啡之一”，尤其受到喜欢浅烘焙和单品咖啡的顾客喜爱。Tripadvisor评分为4.1/5（39条评论），排名千代田区餐厅第280位。顾客称赞其独特的果香风味和专业服务，但也有人提到等待时间长（约10分钟）和咖啡温度偏低（浅烘焙需较低冲泡温度）。
国际影响力：Glitch吸引了大量国际游客，部分顾客甚至将其作为东京旅行的主要目的地。铃木希望通过高品质咖啡提升日本咖啡的全球影响力。
6.分店与扩展
截至2025年，Glitch Coffee&Roasters在日本有以下分店：
神保町（旗舰店）：千代田区神田锦町3-16，营业时间：工作日8:00-19:00，周末9:00-19:00。
银座：中央区银座4-13-8，营业时间：9:00-18:00（开业前11:00-17:00）。
大阪：大阪市北区中之岛3-2-4，节日塔西1楼，营业时间：工作日8:00-19:00，周末9:00-19:00。
名古屋：名古屋市中村区名站2-42-2，营业时间：工作日8:00-18:00，周末9:00-18:00。
（注：赤坂店目前已关闭）
此外，Glitch提供批发业务，供应全国及国际咖啡店，最小订单1公斤，并提供设备引入和员工培训支持。
7.文化与社区贡献
支持新咖啡店：过去六年，Glitch培养了八位独立开店的咖啡师，提供设备借用和开业咨询，助力日本精品咖啡行业发展。
国际化视野：铃木通过参与TYPICA Lab等项目，亲自走访咖啡产地（如玻利维亚），与生产者合作提升咖啡品质，同时将产地故事传递给顾客，增强咖啡的文化价值。
品牌建设：Glitch致力于打造与Hario、ORIGAMI等齐名的日本咖啡品牌，通过高品质咖啡和独特体验吸引年轻人和国际顾客。
8.适合人群与建议
适合人群：咖啡发烧友、喜欢浅烘焙和单品咖啡的人、追求高品质体验的游客。店内氛围安静，适合独自品咖啡或与朋友小聚，但不适合需要快速服务的顾客。
建议：
提前了解单品咖啡的分类（如Innovation、Hard to Find），或尝试品鉴套餐以体验多种风味。
预留足够时间（10-15分钟）等待咖啡制作，享受与咖啡师的互动。
神保町店附近有许多二手书店，适合搭配书店游览，规划一个文化体验日。
若预算有限，可选择价格较低的传统类咖啡豆（800-1000日元）。
9.联系方式与在线商店
官方网站：glitchcoffee.com
在线商店：shop.glitchcoffee.com（提供咖啡豆和器具销售，批发业务需联系hello glitchcoffee.com）
电话：+81-3-5244-5458（神保町店）
营业时间：各分店略有不同，详见上文或官网。
总结
Glitch Coffee&Roasters是东京精品咖啡的标杆，以其对单品咖啡和浅烘焙的执着、精湛的手冲技艺和社区共享理念在国内外享有盛誉。无论是其位于神保町的旗舰店，还是银座、大阪等分店，Glitch都通过高品质咖啡和独特的环境为顾客带来难忘的体验。如果你是一位咖啡爱好者，Glitch无疑是东京不可错过的目的地。
