陈皮越厚并非品质越好。陈皮的厚薄受多种因素影响，如树龄、采收时间、陈化时间、种植地形等。厚的新会陈皮，随年份增加，质量损耗明显，而薄的新会陈皮，储存起来风险非常大，一旦储存不好，很容易虫蛀或发霉。新会陈皮不管是薄还是厚，其价值一样。
先天因素影响陈皮的厚薄
树龄
新会柑树一般要到第三年才收果，这时的柑皮都比较厚。
越往后的树龄，其柑果皮就越薄，这就是我们看到一些老树柑的皮为何这样薄的原因所在。
说到底，这是果树的生长规律决定但不一定是全部，老树也有厚皮新树也有薄皮。
采收时间
新会柑按采收时间不同，分为青皮柑、微红柑和大红柑三种。
越往后，其果皮就越厚，青皮柑最薄，微红皮次之，最厚的是大红皮。
因此，同一树龄的大红柑果皮比青皮柑要厚，是由于果实的生长规律决定的。
种植地形
种植地形也会影响新会柑皮的“厚薄”。
由于水田地含水量较多，生长的水田柑果个大皮厚；而生长在山坡地的柑果，个小而皮薄，这是由于山坡地比水田地含水量较少而致的。
可见生长地形影响了柑皮的“厚薄”。
储存年份
陈皮的储存年份从含水量及内囊两个方面影响着皮的厚薄。
年份较低的陈皮含水量高，皮身自然就会厚一点，而年份越高的陈皮含水量越低，再加上内囊的自然脱落，皮身相对于低年份的新会陈皮来说自然薄些。
陈皮的厚薄各有优劣
新会陈皮的“厚薄”影响最大的应该是其收藏难度了。
皮厚的新会陈皮多为低年份，水分含量高，糖分转化不完全，发霉虫蛀风险较高，对存储环境要求严格，但低年份的陈皮价格相对便宜，性价比高，自养自藏升值空间大。
皮薄的新会陈皮多为高年份，皮水含量已达最优化，糖分也完全转化，性质更稳定，存储相对容易。
