陈皮越厚并非品质越好。陈皮的厚薄受多种因素影响,如树龄、采收时间、陈化时间、种植地形等。厚的新会陈皮,随年份增加,质量损耗明显,而薄的新会陈皮,储存起来风险非常大,一旦储存不好,很容易虫蛀或发霉。新会陈皮不管是薄还是厚,其价值一样。
先天因素影响陈皮的厚薄
树龄
新会柑树一般要到第三年才收果,这时的柑皮都比较厚。
越往后的树龄,其柑果皮就越薄,这就是我们看到一些老树柑的皮为何这样薄的原因所在。
说到底,这是果树的生长规律决定但不一定是全部,老树也有厚皮新树也有薄皮。
采收时间
新会柑按采收时间不同,分为青皮柑、微红柑和大红柑三种。
越往后,其果皮就越厚,青皮柑最薄,微红皮次之,最厚的是大红皮。
因此,同一树龄的大红柑果皮比青皮柑要厚,是由于果实的生长规律决定的。
种植地形
种植地形也会影响新会柑皮的“厚薄”。
由于水田地含水量较多,生长的水田柑果个大皮厚;而生长在山坡地的柑果,个小而皮薄,这是由于山坡地比水田地含水量较少而致的。
可见生长地形影响了柑皮的“厚薄”。
储存年份
陈皮的储存年份从含水量及内囊两个方面影响着皮的厚薄。
年份较低的陈皮含水量高,皮身自然就会厚一点,而年份越高的陈皮含水量越低,再加上内囊的自然脱落,皮身相对于低年份的新会陈皮来说自然薄些。
陈皮的厚薄各有优劣
新会陈皮的“厚薄”影响最大的应该是其收藏难度了。
皮厚的新会陈皮多为低年份,水分含量高,糖分转化不完全,发霉虫蛀风险较高,对存储环境要求严格,但低年份的陈皮价格相对便宜,性价比高,自养自藏升值空间大。
皮薄的新会陈皮多为高年份,皮水含量已达最优化,糖分也完全转化,性质更稳定,存储相对容易。