懒人周末 上茶山 晒红可以长期保存吗

晒红可以长期保存吗

晒红可以长期保存,其保质期为10年左右。晒红是采用自然晒干的干燥方式制成的红茶,其保留了大量的内含物质,在后期能够通过氧…

晒红可以长期保存,其保质期为10年左右。晒红是采用自然晒干的干燥方式制成的红茶,其保留了大量的内含物质,在后期能够通过氧化进行自然转变,使得滋味更加醇和、稳定,其次,在保质期上,较传统红茶更为长久,且核心特点为可后期转化、苦涩不显、香甜滑、回甘强等。

广义上来说,云南红茶等同于滇红,所以晒红在广义上也是滇红。不过狭义而言,它们在制作工艺上是有所不同的,普洱晒红茶也是近年从滇红茶叶演变出来的一个茶叶加工产品。

它们都是用云南大叶种茶的鲜叶为原料加工而成,都经过萎凋、揉捻、发酵,不同的是最后一道干燥工序,传统滇红用的是高温烘焙,而晒红则进行的是自然干燥。

因此,简单来说,晒红就是干燥方式选择自然晒干。

晒红茶的工艺:茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→晒干→成品。

晒红在干燥工序上,采用自然日光干燥。有别于高温烘焙的是日光干燥。

新制的晒红有青涩味,偏酸。茶叶发酵程度不够,而后期经过稳定的转化和酶促氧化后,茶汤开始呈黄色、底味开始显甜。

市场往往以晒红的后期陈化为宣传点。但因为晒红大规模兴起的时间较短,并未有陈年晒红被品尝过,对于更长存储时间尚需时间印证。

但是可以明确的一点,晒红留了茶叶里的部分活性物质,后期转化更好,存储了2年左右的晒红,其口感体验比新制的晒红好很多,所以晒红在一定程度上具有越存越香的潜质。

晒红茶的特点

晒红的香气较内敛,滋味醇、甜爽、回甘明显,汤色偏黄红色。

新制作的晒红,带有淡淡的青涩气味,随着存放年份的增加,这股青涩气味会散去,茶香转变出甜香、兰花香、甚至是陈香。

同时,存放时间长了之后,滋味会变得更为醇厚,明亮的汤色也会从黄红色向深红色转变。

晒红茶性温和,和其他红茶一样,对肠胃的刺激很小,男女老少皆适宜饮用。

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作者: 懒人周末

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