隐身在东区繁忙巷弄中，有一间咖啡厅的庭园佈满绿色植物，让紧凑的都市人也能在偷闲午后找到一片靠岸绿洲，这里是Costumice Café，主理人Chris时而穿梭在东区最精华的地带，沖泡最精緻的咖啡，用香气填满台北人的生活；
同时他也是个户外爱好者，健行、露营等活动是他生活不可或缺的调剂，有时也能看到Costumice的咖啡现身大型户外音乐祭摊位现场，在这样快慢转换的生活节奏中，唯一不变的就是一贯要求的咖啡品质。
Chris于2011年合伙开咖啡店，沖泡咖啡有着超过10年的经验。起初为了创立摄影工作室，在东区黄金地段租下这个包含地下室的空间，但考虑仅拿来作为工作室稍嫌浪费，于是决定划分一部分兼卖咖啡，殊不知意外地受到青睐，也许许多来东区品尝咖啡的台北人，都在这个景緻特别的胡同巷弄里，找到了自己的出口。
「一切就是很随性自然啊，当初喜欢什么东西就会摆在店里，店内音乐也是自己的黑胶唱片一张一张放，家具也是自己喜爱的，就这样卖起自己喜欢的咖啡。」Chris说得不经意，也许大学读的服装设计、玩乐团、研究摄影、泡咖啡，早已造就出他不凡的品味与标准，信手拈来就独具格调，包括在访谈当下他略带磁性的音嗓，梳理着油头与鬍子，并套上油布外套置身在13度的台北冬季午后，为我们沖泡的咖啡粉随着他提起热水的右手在壶中翻腾，一切都是如此随性自然，却让人想仔细探究与品尝。
每次户外露营，Chris必定会携带自己一整组手沖咖啡的器具，没有例外，就连到国外长途健行，也会带着简便的咖啡组随身沖泡。
「如果一天的开始没喝咖啡，彷彿整个人的开关没被开启一样。」Chris笑着说，咖啡是人生的主轴，但面对紧凑的都市生活，每天必须讲许多话、面对形形色色的人，户外也成了重要的调剂，让他的步调暂缓，暂时能喘口气。
「至少在户外的时候我不用一直说话，有时候健行的时候一直在走，走到一个程度的时候你开始与自己对话，即使回到城市之后又开始忙碌起来，但你会记得健行时的那个状态。以前的我会想要立即解决事情的事情，但当下的决定未必是最好的，现在我懂得慢下来思考。」就像手沖咖啡的断水闷蒸，也许这样的静置，反而能沖出更出色的人生风味。
Chris的户外咖啡经验谈
推荐的户外咖啡器具组合？
1.咖啡滤架
滤架我是用SNOWPEAK焚火台式，去瑞典长途健行时，则是带日本品牌TETRA DRIP携带型滤泡咖啡架，薄薄三片仅16 g的重量超轻巧，收起来也很不佔空间。
2.携带型手摇磨豆机
咖啡要好喝没有什么任何的诀窍，就是咖啡豆一定要是新鲜的，不可能用不新鲜的豆子但是可以用很昂贵的器材沖出好喝的咖啡，所以建议咖啡豆一定要现磨。
携带式手摇磨豆机我从1000多到上万的都入手过，截至目前我觉得最好用的是德国的COMANDANTE。
他的精准度很好，不会有太多细粉，磨豆机好坏最大的差异就是磨出来细粉的多寡，细粉越多代表萃取的杂质会越多，你将很难控制流速；如果越均匀、没有细粉，咖啡的味道会越干净。不管是用义式机萃取或是用手沖的萃取，咖啡粉的均匀会影响味道非常大。而且COMANDANTE磨起来超级省力，不论是培林与设计都很有质感，因为我偏好浅焙豆，越浅的豆子就越硬，因此这支磨起来也比较省事。
若是初阶的磨豆机则推荐POLEX，仅285 g重，一次可以研磨30 g的咖啡粉，适合1–2人使用；或是专门做咖啡器具的品牌Kalita，重了一些些，但精细度比POLEX再好一点，适合3–4人份。
我觉得磨豆机这种东西要看使用率，这几个品牌的品质都不错，价钱是差在耐用度，便宜的较快耗损。
如果真的很爱喝咖啡会推荐COMANDANTE，其实这样一年摊下来也还算划算；但若是使用率不高的话，就可以考虑先买POLEX或Kalita，这两个都是陶瓷刀盘，用久了一定会耗损，刀片不利之后就不再是用刀片在磨，而是有点像把豆子给碾碎，那碾碎的豆子当然就没有精细度可言，但因为价钱也蛮便宜的，所以可以当初阶入门或是消耗品来使用。至于Snow Peak的磨豆机我也用过，以那样的价位算还可以，但我个人还是喜欢买咖啡专门的品牌。
3.咖啡滤纸
我还是会尽量不要买来路不明的，毕竟会直接喝下肚，而且基本上有品牌的价差也不会贵到哪里去，我个人是用Kalita的。
滤纸会影响水流速度，也会间接影响咖啡口感，所以基本上也要自己去尝试看看喜欢哪一种品牌。
手沖咖啡时有没有推荐的方式？
不管用什么器材、什么沖法，咖啡都是在追求萃取的完整性，而这攸关到咖啡粉磨的粗细、水与咖啡粉的比例，以及水的温度。在沖咖啡的时候水温差一、两度风味也会差非常大。
每个人喜爱的风味其实是很主观的，我自己喜欢的咖啡风味是比较轻量的风味，在闷蒸结束之后我会不断水地快速一直沖，用较大的水柱咖啡粉在里头翻搅，让滤纸内维持较高的水位，这样咖啡的萃取率会高一些；但咖啡颗粒我又会磨稍微粗一点，所以不会过萃，如果是用我这个沖法咖啡粉又太细的话，很容易就会过度萃取让一些咖啡后段杂质的味道出来，我这样的用意是让咖啡的味道干净些。
当然这是我个人的喜好，咖啡风味很见仁见智，也有人是喜欢慢慢地沖，让味道很集中的，没有绝对对错。
在户外除了手沖是否会煮义式咖啡？
因为出去露营通常我都要替所有人准备咖啡，所以我还是多以手沖的方式，可以一次沖很大量。但自己出去的话，我超级推荐美国AERO PRESS这套玩具(眼睛发亮)。
这个东西的玩法有很多，原理有点像法式滤压壶，加上它又有相配的滤纸，所以又可以保有手沖的干净度。原厂出了很多配件，像是可以把滤纸换成金属滤网，滤出来的油脂就比较多，把咖啡豆磨得非常细的话，一样可以压出creama，也有另外一组套件可以加压，出来压力更大。
AERO PRESS有举办国际比赛，甚至还有一个APP记录着各个国家冠军的咖啡食谱，可以照着步骤去煮。它价钱超实惠、玩法多元、很轻、好携带，我刚刚讲的POLEX磨豆机我可以刚好塞进去洞里整组带出去。而且它也很好清理，沖完之后它里面就会变成一个粉饼，一推就直接丢进垃圾桶了，基本上里面都会是干净的，也不需要怎么清洗。
手沖会依照每个人沖法不一样而有不同的味道，但用AERO PRESS的话，照找到的食谱上面的步骤去走，它的味道就会非常好，谁煮都一样，玩法多元，我非常推荐。
还有什么户外手沖咖啡要注意的事？
不管什么品种、什么烘培度的咖啡豆，最重要的就是不要让豆子受潮，去户外时我会把咖啡豆放在密封夹链袋中，不要晒到太阳。
另外煮咖啡的时候绝对不能用刚沸腾滚烫的水，最适合的温度是在88–92度之间，如果在户外没有温度计，建议滚水你只要过一个容器再沖，那个温度就差不多了。因为直接用滚烫的水沖泡
的话，会让咖啡的风味释放得太夸张，一颗咖啡豆可能最多可以被萃取到30%的味道，但咖啡豆里面最好的味道其实就只有前面的18到20%左右，因此用滚烫的水去沖的话，可能会把30%的味道全部都沖出来，里面就会有大概10%的东西是苦味、涩味、杂味。
最后，其实我觉得在户外煮咖啡是一件轻松的事，只要你选到喜欢的风味、喜欢的沖煮方式，心情是愉悦的，沖出来的咖啡就不会太难喝，没有对错。
网路上很多文章会告诉你，你这个观念是错的，可是咖啡这种东西本来就超级主观，没有什么错不错，重点是你想喝什么风味，然后你选到一个好的产区、好的烘焙度、够新鲜，其实随便都会很好喝，所以就放松地享受吧！
本文来源：OUTSIDERS
