懒人周末 买咖啡 咖啡产地非洲篇:坦桑尼亚 Tanzania

咖啡产地非洲篇:坦桑尼亚 Tanzania

坦桑尼亚90%的咖啡产自45万小农户,其他10%则来自较大的庄园。

  咖啡的历史提到,咖啡是16世纪自埃塞俄比亚传入坦桑尼亚的。哈亚人(Haya)将“哈亚咖啡(Haya Coffee)”或“amwani”带入坦桑尼亚,那或许是罗布斯塔品种,而自那时起咖啡也成为当地文化中密不可分的一环。成熟的咖啡果实会被煮过,之后经过多日熏烤,然后用来咀嚼而非冲煮为咖啡。

  咖啡最早是在德国殖民统治时成为坦桑尼亚(前身为坦噶尼喀)的经济作物。到了1991年,殖民政府令在Bukoba产区开始种植阿拉比卡咖啡树,但种植方式与哈亚人的传统做法大不相同,哈亚人因此不愿意以咖啡树取代粮食作物。即便如此,此区的咖啡产量仍然有所提升。境内其他地区对咖啡种植较不熟悉,因此反对声浪较小。住在Kilianjaro山周围的Chagga部落在德国人全面禁止奴隶买卖后,便将农作物全部改为咖啡。

  第一次世界大战之后,此区的管理权转移到英国人手中。他们在Buboko种下超过1000万株咖啡苗,但同样也与哈亚人产生冲突,结果通常是树苗被连根拔起。因此相较于Chagga区,此地的咖啡产业并没有显著的发展。

  第一次共同合作社在1925年成立,名称为Kilmanjaro Native Planters’Association(KNPA)。这是几个共同合作社中最先成立的,旗下的生产者因此拥有较多自由得以直接销售到伦敦,进而获得更高的售价。

  坦桑尼亚在1961年独立后,政府将重心放在咖啡产业,试图在1970年在之前达到将咖啡产量增长两倍的目标;不过这个计划并没有实现。经历了产业缓慢发展、高度通货膨胀与经济萧条后,坦桑尼亚成为多党制民主政权。

  20世纪90年代早、中期,咖啡产业进行了一系列的改革。咖啡生产者被允许较为直接地销售给买家,而非全部都通过国家咖啡营销委员会。咖啡产业在20世纪90年代末遭受严重打击,当时咖啡枯枝病在境内四处蔓延,使靠近乌干达边界北部的咖啡树数量大减。时至今日,坦桑尼亚的咖啡产量为70%的阿拉比卡和30%罗布斯塔。

  分级

  坦桑尼亚使用的是称为英式命名法的分级,类似于肯尼亚。等级包括AA、A、B、PB、C、E、F、AF、TT、UG与TEX。

  咖啡口感

  口感复杂,酸度清晰鲜活,多半带着莓果与水果气息。坦桑尼亚咖啡通常鲜美多汁、有趣而可口。

  产销履历

  坦桑尼亚90%的咖啡产自45万小农户,其他10%则来自较大的庄园。要将咖啡追溯至农民的共同合作社及湿处理厂是可能的,倘若是庄园咖啡,则能找到源头的单一咖啡园。近年来我品尝过的优质咖啡都来自庄园,我会建议先从这类咖啡开始找起。

  人口:44929000人

  2013年产量(60千克/袋):750000袋

  坦桑尼亚出产不少罗布斯塔咖啡,不过多集中于西北方靠近维多利亚湖周边。其他产区多半是由海拔高度来界定。

  KILIMANJARO

  这是坦桑尼亚最古老的阿拉比卡咖啡产区,因此要说此区拥有最长时间来发展产区国际声望也不为过。因为悠久的咖啡产业历史,此地的基础设施也较佳,不过不少咖啡树都相当高龄,因此产量较低。近年来其他农作物有逐渐取代咖啡的趋势。

  海拔:1050~2500米

  采收期:7月~12月

  品种:肯特、波旁、帝比卡、帝比卡/Nyara

  ARUSHA

  Arusha与Kilimanjaro山周围产区相邻,两区有不少相似之处。此区围绕在自1910年起便毫无动静的Meru活火山附近。

  海拔:1100~1800米

  采收期:7月~12月

  品种:肯特、波旁、帝比卡、帝比卡/Nyara

  RUVUMA

  此区位于坦桑尼亚最南部,名称来自Ruvuma河。咖啡种植多在Mbingo地区,被认为是能够产出高质量咖啡的潜力产区。过去因资金不足而阻碍了发展。

  海拔:1200~1800米

  采收期:6月~10月

  品种:肯特、波旁、由波旁衍生的N5与N39

  MBEYA

  位于坦桑尼亚南部Mbeya市周边,此区是高价值外销作物如咖啡、茶叶、可可和香料的重要产区。近年来吸引众多认证团体及非政府组织的注意,目的在于改善此区评价不高的咖啡品质。

  海拔:1200~2000米

  采收期:6月~10月

  品种:肯特、波旁、帝比卡

  TARIME

  位于境内最北边肯尼亚边境的小产区,国际名声有限。此区已开始生产不少高质量的咖啡,同时也有机会提升产量。目前产量相对较低,处理咖啡的基础设施也较有限,不过过去10年,此区所受到的瞩目也使其产量因而提升了3倍。

  海拔:1500~1800米

  采收期:7月~12月

  品种:肯特、波旁、帝比卡、罗布斯塔

  KIGOMA

  此区以区域首府Kigoma市命名,位于东北部,邻近布隆迪边界,在缓丘绵延的一块高原上。区内生产不少令人惊艳的咖啡,不过相较于境内其他产区,当地的咖啡产业才刚起步。

  海拔:1100~1700米

  采收期:7月~12月

  品种:肯特、波旁、帝比卡

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作者: 懒人周末

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