一提到铁观音茶，脑海里自然是“观音韵”占据主要位置，其次是“春水秋香”。
观音韵
观音韵的感觉从闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞；
而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。
春水秋香
顾名思义，春茶喝的是水，秋茶品的是香。虽然不是绝对的，但春茶的滋味会好些，秋茶的香气相对更足。
那么有人会说：铁观音是春茶好，还是秋茶好？
纵观各大茶类，多数以春茶品质为佳，其实铁观音也是如此的。
“春山谷雨前，并手摘芳烟，绿嫩难盈笼，清和易晚天。且招邻院客，试煮落花泉，地远劳相寄，无来又隔年。”（诗僧齐己《谢中上人寄茶》）
（鲜叶采摘标准）
春茶
茶树经过将近半年的酝酿、蓄势，在春暖花开的季节里萌发新芽，春季气候温和，水分适宜，光合强度较低，茶树生长正常，茶芽硕壮，叶肉肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，茶叶内含物丰富，氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，所以春茶气味鲜爽，水质柔和，甘甜醇厚。
（铁观音春茶干茶）
（铁观音春茶茶汤）
同时，春茶特别耐泡，“七泡有余香，九泡有余味”。此外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，适宜产茶的高海拔地区一般不需要喷撒农药，春茶更加安全、健康！
（铁观音秋茶）
秋茶
而秋季秋高气爽，气温较高，雨水较少，日照较强，茶树春茶之后又经过厦暑两季采摘，因此秋茶香气高扬，但口感清纯，相对淡薄！因为秋茶香气浓，再加上春季雨多，不利于茶叶采制；
因此喜欢香气足的茶友便认为秋茶比春茶好，甚至有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”之说。
结语
春茶和秋茶从干茶、香气、滋味等方面都有明显的区别，但两者都各有特色，侧重点不一样。
因此，选择春茶，其茶水更为醇爽、饱满一些，而选择秋茶，茶汤的香气更加浓郁、充足、持久。
“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝，自逢今日兴，来往亦无期。”（诗圣杜甫《重过何氏五首·之一》）春天的茶叶幼嫩、新鲜，优雅的兰花香，迷人的观音韵，入口仿佛微风拂面、清爽舒畅，有一股大自然的味道，让你回味无穷，流连忘返！
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