所谓骑火茶指的是每年清明前后采制的茶叶,骑火茶的成名主要来源于节气,在夏历(或阴历)冬至后105日,清明节前一二日不生火做饭,称为寒食节,而到了清明,重新生火,因采制时间跨过了寒食和清明生火,因此就被称作“骑火茶”。
什么是骑火茶
古人在冬至后105日,清明节到来之前的三日内,不生火做饭,只吃冷食,故称“寒食节”,到了清明,又要重新钻木取火。
唐代诗人韦庄的诗:“寒食花开千树雪,清明火出万家烟。”,从而恢复“火出万家烟”的气象。
因此“火前茶”实际上指的就是“明前茶”。
而在清明前后几天采摘下来的茶青制成的茶,因为跨过了寒食和清明生火,所以就被称作“骑火茶”。
清朝人沈涛 《交翠轩笔记》卷三有言:“骑火茶最上,不在火前,不在火后故也。清明改火,故曰骑火茶。”
骑火茶的特点
清明,万物生长至此时皆清洁而明净,在此间采下的茶叶,其内里的有益成分,达到了峰值。
“火前嫩,火后老,唯有骑火品最好”相比于明前茶的鲜,骑火茶更多了茶味。
因此,寒食之后采摘茶青,清明炒制(或炒制跨了清明、寒食),这期间的茶就叫骑火茶。
所以,火前茶一般鲜爽有余,茶味略淡;
而过了清明,由于气温升高,茶叶生长速度加快,茶青就比较容易老化,因此就比较容易出涩感;
清明期间,刚好是茶叶的鲜爽味与茶的青涩味较为中和的平衡点,这也是骑火茶备受喜欢的原因之一。
因此,成品骑火茶香气馥郁怡人,品饮感受更加丰富、韵味悠长,而且十分耐泡,相比于明前茶的鲜,骑火茶茶味更重一些。