什么是骑火茶

所谓骑火茶指的是每年清明前后采制的茶叶，骑火茶的成名主要来源于节气，在夏历（或阴历）冬至后105日，清明节前一二日不生火做饭，称为寒食节，而到了清明，重新生火，因采制时间跨过了寒食和清明生火，因此就被称作“骑火茶”。

古人在冬至后105日，清明节到来之前的三日内，不生火做饭，只吃冷食，故称“寒食节”，到了清明，又要重新钻木取火。

唐代诗人韦庄的诗：“寒食花开千树雪，清明火出万家烟。”，从而恢复“火出万家烟”的气象。

因此“火前茶”实际上指的就是“明前茶”。

而在清明前后几天采摘下来的茶青制成的茶，因为跨过了寒食和清明生火，所以就被称作“骑火茶”。

清朝人沈涛《交翠轩笔记》卷三有言：“骑火茶最上，不在火前，不在火后故也。清明改火，故曰骑火茶。”

骑火茶的特点

清明，万物生长至此时皆清洁而明净，在此间采下的茶叶，其内里的有益成分，达到了峰值。

“火前嫩，火后老，唯有骑火品最好”相比于明前茶的鲜，骑火茶更多了茶味。

因此，寒食之后采摘茶青，清明炒制（或炒制跨了清明、寒食），这期间的茶就叫骑火茶。

所以，火前茶一般鲜爽有余，茶味略淡；

而过了清明，由于气温升高，茶叶生长速度加快，茶青就比较容易老化，因此就比较容易出涩感；

清明期间，刚好是茶叶的鲜爽味与茶的青涩味较为中和的平衡点，这也是骑火茶备受喜欢的原因之一。

因此，成品骑火茶香气馥郁怡人，品饮感受更加丰富、韵味悠长，而且十分耐泡，相比于明前茶的鲜，骑火茶茶味更重一些。