懒人周末 上茶山 绿茶最早发现在哪里

绿茶最早发现在哪里

依据现有的文字记载,绿茶最早发现于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志-巴志》记载,周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王军队…

依据现有的文字记载,绿茶最早发现于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志-巴志》记载,周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王军队,曾“献茶”。《华阳国志》是信史,可以认定不晚于西周时代,陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。

绿茶的起源

绿茶是历史上最早的茶类,属于不发酵茶。

先民采集野生茶树的芽叶晒干收藏,这是绿茶最早的加工开始。

但真正意义上的绿茶加工,是在唐朝时发明蒸青制茶法开始的。

十二世纪末,发明炒青杀青制法,明朝很多茶书有具体记述。

如顾元庆在公元1541年写的《茶谱》、许次纾在公元1591年写的《茶疏》,不仅详述了炒青制法,而且说明提高香气的技术措施。

绿茶制作方法的追溯

我国最先发明绿茶制法,明朝研究绿茶制法者越来越多,有很多新的发明。

如由烘青到晒青和炒青,是有目的要求发展绿茶以外的茶类。通过炒制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等等制法。

十二世纪末,发明炒青杀青制法,明朝很多茶书有具体记述。如顾元庆在公元1541年写的《茶谱》、许次纾在公元1591年写的《茶疏》,不仅详述了炒青制法,而且说明提高香气的技术措施。

闻龙在公元1630年写的《茶笺》说:茶初摘时,须拣除枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。

绿茶的工艺

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,我国绿茶花色品种之多居世界之首。我国传统绿茶——眉茶和珠茶,以香高、味醇、形美、耐冲泡,深受国内外消费者的欢迎。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种(现在又有了微波杀青),以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干、晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。

绿茶是指凡鲜叶经高温杀青、揉捻、干燥而成的(未经发酵),品质具有干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿的特点,称为绿茶。以制法不同分:炒青、烘青、蒸青、晒青,品质特征各异。

(1)炒青茶:凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶。(如龙井、碧螺春、雨花茶等)

(2)烘青茶:凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶。(如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)

(3)晒青茶:凡是用太阳晒干或先晒后烘,先晒后炒干的绿茶均称晒青茶。(滇青、川青、陕青等)

(4)蒸青茶:凡采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶称蒸青。(煎茶、玉露等)

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作者: 懒人周末

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