老枞主要是根据茶树的“年龄”得名，一般指五六十年以上树龄的茶树，100年以上树龄的称为百年老枞，老枞与一般的幼龄茶树具有较大的区别，而采用老枞茶树鲜叶制成的茶品，具有独特的“枞味”，具体表现为木质味、青苔味、粽叶味，同时具有厚、滑、甘、醇等显著特点。
老枞，顾名思义就是老树，一般来说，五六十年以上叫老枞。
云雾山涧的漫射光，溪泉流水浸润，正是老枞茶树生长之处，远离城市纷纷扰扰的生长环境，赋予了老枞的古朴与稳重。
给老枞水仙带来悠远之感，它似看透红尘的智者，品味平静岁月的流逝。
我们都知道，万事万物皆有自然规律，茶树亦是如此。
当茶树生长树龄不断增长时，会被周围的环境所影响，表面附着青苔、苔藓等，这也是枞味独特口感的来源之一。
一般情况下随着乔木、小乔木茶树几十年的生长，难免会出现衰退，生态条件好的情况下或有人工干预的情况下，对茶树的干扰还小一些。
百年以上的老枞还是比较常见的，如有出现商家说是千年的老枞，从某种意义上来讲还是不太科学的。
老枞茶树最显著的品种特色即是“枞味”。
树龄越久“枞味”越显，山场环境不同，制茶人不同，茶表现出来的“枞味”各不相同、各有特色。
老枞水仙是武夷岩茶的当家品种，也是水仙茶中的极品，茶汤滋味浓醇厚重，口感顺滑又兼具陈茶之味，同时还带着一股很柔的兰花香，茶味十分独特。
那么何为“枞味”
枞味一般出现在乔木的树种上，现在已知的枞味有：
青苔味：老枞树的树龄较大，树干上布满了青苔，故会出现青苔味。
木质味：是茶树本身品种所有的味道，经过时间的沉淀，在老枞茶树上体现的更加明显。
粽叶味：是由茶树所在的茶场形成的地域香，会根据环境气候的不同，微微有所变化。
枞味是老枞茶最显著的品质特点，树龄越久越明显。虽然原料固然重要，但加工工艺也是非常重要的。
如果想做出带有“枞味”的的老枞茶，还是要根据采摘的标准、茶树的生长环境、制茶师傅的技术等。
根据不同的生长环境和制茶师的技术不同，制出的茶也是各具特点的，风格不同。
此外，因为老枞茶树的树龄较长，茶叶内所含的内含物质要会比较丰富，茶汤的滋味也会更加幽远有层次感，每一泡的味道是有变化的。
市面上我们常见的会有老枞小种、老枞红茶、老枞水仙等。
我们知道老枞树可以根据不同的工艺制成不同的茶类，根据茶客自身的喜好去选择适合自己的茶类。
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