黄茶属轻发酵茶类，为我国六大茶类之一，主产于我国安徽、四川、湖北等。
黄茶的代表茶品有君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽、广东大叶青等，而黄茶具有显著的三黄特征，即干茶黄、汤色黄、叶底黄。
黄茶的制作与绿茶相似，但多一道闷堆工序。
由于闷堆，茶叶发酵，故属于发酵茶类。其得名于由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，而叶色变黄，因此具有黄汤黄叶的特点。
黄茶种类有哪些
1、黄芽茶
以单芽~1芽1叶初展的芽叶为原料，采用黄茶制作工艺，加工而成。
君山银针→湖南岳阳
霍山黄芽→安徽霍山
蒙顶黄芽→四川蒙山
2、黄小茶
（黄小茶~懒人周末）
多为细嫩芽叶。以1芽1叶~1芽2叶初展的芽叶为原料，采用黄茶制作工艺，加工而成。
皖西黄小茶→安徽霍山
北港毛尖→湖南岳阳
沩山毛尖→湖南长沙宁乡
远安鹿苑→湖北远安
平阳黄汤→浙江温州
3、黄大茶
（广东大叶青~懒人周末）
多为大枝大杆、叶大梗长。以1芽多叶的芽叶为原料，采用黄茶制作工艺，加工而成。
皖西黄大茶→安徽霍山
广东大叶青→广东韶关
贵州海马宫茶→贵州大方
黄茶的特点
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
黄茶类属轻微发酵茶，黄茶是一种发酵不高的茶类，具有黄汤黄叶的特点。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以焖黄。
焖黄是黄茶制作工艺中的重要环节，黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特征就是在这个工艺环节中形成的，其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。
工艺:杀青一揉捻一焖黄一干燥。
干茶:金黄光亮,银毫披露。
汤色:杳黄明亮。
香气:毫香鲜嫩。
滋味:滋味醇厚、鲜爽。
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