茶器几语

碗

碗是国器。

中国人开始用碗饮和食，便挥手告别野蛮，进入了有规矩的文明时代。千年流逝，由汉到唐，碗早已完成了从陶到瓷的飞跃，到了茶和酒大放异彩的盛世，碗也不再独守一羹一饭的岁月，开启了“尽日一餐茶两碗”的精彩时代。

到了斗茶成风的宋朝，碗更讲究了。宋人生活以雅致出名，大到王公宴席，小到家庭小会，盛糕点果子皆以美器相配。兔毫盏是宋代公认的上等茶碗，因其黑色釉面散布着细密的筋脉，犹如兔子身上的毫毛纤细柔长而得名，用它来盛茶，便于观察茶沫的白色茶痕。宋徽宗在《大观茶论》中也极力推崇：“建盏胎骨既厚，宜于久热，且釉色黑，水痕易验，故最宜斗试。”

盏

到了现代，泡茶大多用盖碗，上有盖，下有托，中为碗，三才一体，取的是天时地利人和的好寓意。清代也盛行盖碗，稍不同的是当时鲜有带托的，上至皇室贵胄，下至官府乡绅，用的皆是盖加碗的二件套。至于将既有盖，又有托的“三才杯”制式化，则是民国时候的事了。《民国日用瓷器》中提到：“民国十年前后景德镇创烧，称之为三头饭贝，为饮茶用具，民国时期极为畅销。”，所谓“三头饭贝”，即是“三才盖碗”，现如今大小茶馆所用的盖碗，大约都能归源于此。

壶

但凡事茶人，多少对壶有些情节。当然，这里的“壶”指的是紫砂一类。

紫砂壶是明代开始流行的物件。洪武24年（公元1391年)发布诏令，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶(散叶茶)，这几乎决定了紫砂壶在官方饮茶器具中的地位，再经明代的文人们一捧，以壶泡茶的风气便开始蔓延。直到清末动乱，百业萧条，紫砂业也随没落的茶业一同沉寂。

新中国成立后，紫砂业才重上正轨，上世纪末，在台湾乌龙茶文化的极力带动下，更是有了繁荣的景象，直到今日，茶文化日渐兴盛，宜兴紫砂壶便又成了炙手可热的茶器。

则

茶道里，茶则是量取茶叶的用具。陆羽在《茶经》中有指：“则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹、匕、策之类。”，说的是茶则这种东西，可以用海里的贝类、牡蛎之类的来加工，也可以用铜、铁、竹做材料加工。但其后的匕、策，不是指的材料，而是指可以用匕、或策来当作茶则使用。宋代则更为考究一些，以金银或铜制为上品，精美且实用。到了沏茶法盛行的明代，一样用茶则，称作茶箕，多为汤匙状。现今沿用下来的则，多为臂搁式，始于中国，盛于日本，或简素，或雕有花草虫鱼、山水楼宇稍致雅趣。

则者，量也，准也，度也。陆羽提它的本意应该是要通过“则”来估摸投茶的量，至于具体多少，似乎并不明晰，古今所见的茶则，花色大小皆不一，至于称量出多少茶叶，大约还需泡茶的人心里有一枚“则”来计算。

茶则的盛行，多半还要归功于日本茶道，日本茶道里称茶则为“媒”，被视为茶席上的最佳配角。中国古代虽对茶则有过记述，但并未得到“碗”和“壶”那么多青睐，倒是在日本人始终如一的文化坚守里传承了下来。从这个角度来看，日本茶道之所以经久未衰，多少还是能窥得些许因由。