懒人周末 上茶山 细说唐代的煎茶法

细说唐代的煎茶法

煎茶法是一种盛行于唐代的饮茶方式,主要是采用饼茶做为原料,经备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶等一系列…

煎茶法是一种盛行于唐代的饮茶方式,主要是采用饼茶做为原料,经备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶等一系列程序方可完成,煎茶法对茶所用的水、火候、器具、工序等都提出了具体的要求,流程较为繁复,但这种饮茶方式对中国茶文化的进步具有重大促进意义。

同时,煎茶法拉近了茶与人的距离,让饮茶者能够切实感受到茶的自然变化。

这种清逸脱俗、高尚幽雅的饮茶方式受到了当时文人雅士的欢迎,并迅速成为唐代最为流行的饮茶方式。

煎茶法的主要程序

煎茶法的程式包括列具、取火、用水、炙茶、碾磨、罗茶、煮水、投茶、投盐、育华、酌茶等过程。

第一道:焚香备器

唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述,有24件之多。但主要的茶具有:风炉、釜、茶夹、火夹、贮茶筅子、茶碾、拂末、罗合、盐簋、茶则、竹夹、茶碗。

第二道:炭薪生炉

烤茶饼,煎茶汤的火最好用木炭,其次用劲薪。

第三道:缓火炙茶

用茶夹将饼茶取出,用文火缓缓炙烤,不停翻动,等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩,然后离火五寸,一直烤出茶香,饼冒热气为度。炙烤好的茶饼,要趁热用纸袋贮藏好,不让茶的香气散失。

第四道:轻捶慢敲

待纸袋中茶饼冷却后,用木捶隔袋敲碎茶饼,可以防止茶饼末四处散落。

第五道:金刚碾末

炙烤过的饼茶,待冷却捶碎后要碾成茶末。

第六道:拂尘细罗

将碾细的茶用拂末扫出置入罗合中过筛,得到茶末。

第七道:龟盒候用

将罗好的茶末置入龟盒或竹盒之内备用。

第八道:活泉煮水

最好选取乳泉石池漫流之水。并将所取水用滤水囊过滤,澄清,去掉泥淀杂质,放在水方之中,置瓢,杓其上。煮水用一种大口的锅,称为鍑,注水于锅中。

第九道:煎茶三沸

煎茶的关键在于掌握水的“三沸”。三沸之后,应将先前舀出的那瓢水倒进去,使沸水稍冷,停止沸腾。以孕育沫饽。一锅茶汤就算煎好了。

第十道:平分秋色

然后将鍑从火上拿下来放在交床上,这时就可以向茶碗中酌茶了。舀茶汤倒入碗中,须使沫饽均匀,沫饽是茶汤的精华,薄的叫沫,厚的叫饽,细轻的叫汤花。

第十一道:共享香茗

唐代煎茶,是用鍑煮,用碗喝。用长柄勺舀出茶汤置碗内,主客慢慢品尝。饮茶时一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时来饮用,只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。

结语

唐代的茶,有粗茶、散茶、末茶、饼茶等多种制茶形式,其中,“饼茶”是当时的主流,又称为“团茶”或“片茶”。

所谓“饼茶”,是将采来的茶叶经蒸、捣碎、拍打成饼状,之后再烤干保存。

唐代人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上,唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。

而以陆羽提倡的“煎茶法”为主流。

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作者: 懒人周末

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