Populus Coffee成立于2016年，位于德国柏林的诺伊克尔恩(Neukölln)社区，具体地址为Naumburger Str.4,12057 Berlin。它由来自芬兰的夫妇Sari Haavisto和Henrik Haavisto创立，是一家以北欧咖啡文化为根基的精品咖啡烘焙店。“Populus”在拉丁语中意为“人”，反映了其核心理念：通过人与人之间的联系，打造透明、公平且充满激情的咖啡供应链。Populus Coffee以直接与全球顶级咖啡生产者合作、烘焙出色的单品咖啡而闻名，并在柏林的咖啡界享有盛誉。
创始人Henrik曾是一名记者，2014年在前往危地马拉和洪都拉斯采访时接触到精品咖啡的魅力，这一经历促使他转向咖啡行业。Sari和Henrik将芬兰人对咖啡的热爱（芬兰是全球人均咖啡消费最高的国家之一）与柏林的国际化氛围结合，创建了Populus Coffee。
特色
1.咖啡品质与烘焙
咖啡来源：Populus Coffee从全球知名产区采购高品质生豆，如洪都拉斯、危地马拉、埃塞俄比亚、肯尼亚和巴西等。他们与小型咖啡农和合作社直接合作，强调可持续性和可追溯性。例如，他们与洪都拉斯的San Vicente咖啡合作社保持了超过10年的长期合作关系。
烘焙哲学：采用轻度至中度烘焙，旨在保留咖啡豆的天然风味，如果香、花香和甜度。他们避免过度烘焙，确保不会出现烟熏或苦涩的味道。每批咖啡豆都经过精心测试，以找到最佳烘焙曲线。
代表性咖啡：
Big Shot Espresso：一款深烘焙意式咖啡，带有浓郁的巧克力、榛子和红糖风味，口感厚实且甜美，适合搭配牛奶。
洪都拉斯Juan Fernandez：带有柑橘和焦糖香气，酸度明亮。
肯尼亚单品：以多汁的黑莓和红茶风味著称。
透明度：他们在官网上发布“透明度报告”，公开咖啡的生产者、进口商、采购价格（如FOB价格，通常在每公斤5-7美元之间）和产地信息，确保消费者了解咖啡的来源。
2.环境与设计
风格：店内设计融合北欧简约与自然元素，灵感来自芬兰的森林景观。木质家具、绿色植物（如悬挂的蕨类植物）和大片玻璃窗营造出明亮、温馨的氛围。
空间布局：咖啡店与烘焙室仅由一道玻璃门分隔，顾客可以看到烘焙过程，增强互动感。店内还有户外座位区，夏季尤为受欢迎。
氛围：背景音乐轻柔（常为北欧独立音乐），适合放松、工作或社交。店内墙上挂有咖啡感官轮(flavor wheel)和产区地图，兼具装饰性和教育意义。
3.菜单
饮品：
意式咖啡：浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁等，使用La Marzocco咖啡机制作，提供燕麦奶等植物奶选项。
手冲咖啡：使用Hario V60或Chemex，提供当季单品咖啡，突出产地风味。
其他：柠檬姜茶、冰咖啡等，满足不同需求。
食物：
烘焙甜点：素食肉桂卷、柠檬罂粟籽面包，口感松软且不过甜。
轻食：三明治（如火腿奶酪），食材新鲜。
特别活动：定期举办公众杯测(public cupping)，让顾客品尝不同咖啡的风味，费用低廉（约5-10欧元）。
4.服务与社区
员工：团队由热爱咖啡的专业人士组成，许多员工从吧台服务晋升为烘焙师或质控人员，体现了对员工成长的重视。
社区角色：Populus Coffee是柏林Communal Coffee的联合创始人之一，这是一个汇集12家烘焙商的共享空间，旨在促进咖啡行业的交流与创新。
教育性：通过杯测、培训和研讨会，向公众普及精品咖啡知识，吸引从新手到专家的各类人群。
运营细节
营业时间：
周一至周五：8:00-17:00
周六至周日：9:00-17:00（可能因季节调整）。
价格：咖啡价格属柏林中高端水平，一杯拿铁约3.5-4.5欧元，手冲咖啡约4-6欧元，甜点约3-5欧元。
线上商店：官网(www.populus.coffee)提供咖啡豆订阅服务，每月寄送新鲜烘焙的咖啡豆（约20-30欧元/250克×2袋）。烘焙日为每周一，订单在周三发货。
社交媒体：Instagram( populus_coffee
)活跃，展示最新咖啡和活动信息。
顾客评价
优点：
咖啡品质一流，被誉为“柏林最好的精品咖啡之一”。
环境舒适且有教育意义，适合咖啡爱好者。
服务友好，员工乐于分享专业知识。
缺点：
空间较小，高峰期（如周末）可能无座。
Wi-Fi曾较弱（现已改善，但仍非主要卖点）。
Tripadvisor评分：4.5/5（基于33条评论），排名柏林第1941位（共9617家餐厅）。
文化意义
Populus Coffee代表了精品咖啡运动的核心价值：透明、可持续和以人为本。柏林作为一个多元文化交汇的城市，为其提供了实验和发展的土壤。店主夫妇将北欧对咖啡的日常依赖转化为对品质的极致追求，不仅服务于当地居民和游客，也通过支持小型咖啡农（如洪都拉斯的Moreno家族）推动了全球咖啡行业的公平贸易实践。
Henrik曾说：“咖啡不仅仅是原料，它背后是无数人的努力。我们希望通过Populus，让顾客感受到人与人之间的联系。”这种理念使Populus Coffee在柏林乃至欧洲的咖啡圈中独树一帜。
