饮食是日常柴米油盐，却也蕴藏大千世界，可以如科学研究般拆解玩转，而这箇中门道，当属顾玮最懂甘苦奥妙。2018年，顾玮在创立「在欉红」、「不二味」、「土生土长」、「泔米食堂」等品牌后，将视线移向可可与咖啡，推出喫的咖啡「COFE」。隔年更进一步将主角换成茶叶，推出喫的台湾茶「COTE」；到了今年，她更一举以红乌龙凤梨、东方美人茶、炭焙乌龙茶、包种茶芒果四款「COTE」在ICA世界巧克力大赛（International Chocolate Awards）亚太区风味白巧克力项目中，囊括「四金、二银、一铜、二特别奖」多项大奖。风光过后，顾玮步履不停，推出最新的「喫的葡萄酒」，再度以最拿手的饮食换位，勾勒出食材的鲜活本色。
如果要用一个身分形容顾玮，或许便是「饮食探险家」吧，从水果、米开始，她热衷于为不同领域的食材开创新的表现途径，筚路蓝缕至今，已逐渐蔚然成林。2018年时，游走咖啡、可可双重领域界的她，灵光一闪，将传统巧克力成份中的可可固质「换位」为咖啡豆，创作出喫的咖啡「COFE」；2019年，她更进一步将咖啡豆换成台湾茶，并加入黄豆粉修饰茶叶涩味，喫的台湾茶「COTE」于焉诞生，为台湾茶的品味方式另闢蹊径。
用食材的「换位思考」，表现精品风土滋味
「相较于咖啡口味巧克力、茶口味巧克力，COFE与COTE的风味主题更单纯。在一般调味巧克力中，茶和咖啡是调味品，目的是与巧克力本体彼此映衬、完美融合；然而，COFE与COTE则是直接让茶和咖啡取代巧克力的主角位置，并从中探索不同滋味。」顾玮如此说明。
然而，这一次次的食材「换位思考」，不只是纯粹的风味游戏，更是对于「精品」（specialty）概念的琢磨与发扬。顾玮指出，所谓「精品」，意指「有迹可循」，可以藉由食材的风味表现，对应其品种、产地、制程……，也因此，从COFE到COTE，无论是咖啡或茶的换位，顾玮认为，「最重要的课题依旧是找出风味如何而来，对我来说，这从头到尾就是一场在地风土味蕾实验。」
联手威石东，用黑后葡萄酒粕开启新的风味习作
而在咖啡与茶之外，近来顾玮又与台湾葡萄酒品牌「威石东」强强联手，以彰化二林黑后葡萄酒粕为基底，打造出可以喫的葡萄酒巧克力，为自己的风味习作添上崭新一页。
尽管有了COFE、COTE的前例可循，但面对新的食材，顾玮说，这次最大的课题，「大概是用一样制程却做出不一样的风味。」她举例，「以黑后葡萄来说，夏天和冬天酿造出的酒粕尝起来完全不同。然而，对我来说，这正是最有趣的地方。」
品味习得是关键，完成台湾风味的试炼
不只如此，在制作「喫的葡萄酒」时，她特意选择以「粗磨」保留葡萄酒结构香气，也因此，「喫的葡萄酒」尝起来带有些许粗糙颗粒感，颠覆大众对巧克力丝滑如绸的质地想像。顾玮说道，「其实过去粗磨被认为是不好的品味，但是当有人用粗磨的方式，表现出很好的风味后，这个概念就会慢慢改变。」。
也因为如此，对顾玮而言，在饮食文化的建立上，「品味」是关键。「品味掌握能力很重要，要懂得判断什么是好或不好，」她如此说道，「台湾人有非常好的咖啡品味、茶品味，而更重要的一点，是我们愿意去进行品味的学习。」对于顾玮来说，我们不一定很有自信，但非常勤奋、学习速度极快。而随着经验的积累，资讯逐渐内化、价值系统慢慢建立后，或许便能开凿出属于自己的道路，完成属于台湾风味的试炼。
