蒸青团茶的制作方法在唐代就已经出现。唐朝时期，蒸青团茶蒸青完成后，将茶叶直接放置模具中压饼烘干，相对完整的保存了茶叶的形状。因此，唐朝喝茶主要是煎茶法，将茶饼敲碎放置在茶具中煎煮后饮用，就像现在我们喝普洱、白茶这样的饼茶。
但是，宋朝用“既蒸而研”的制茶法制作蒸青团茶，他们将茶叶蒸熟以后，必须压榨去汁，将茶叶内含的膏体清除干净，加水研磨以后，再用模具制成团饼茶。这种制茶工艺制作出来的茶叶，基本上看不出茶叶的原生形态。
采用这种方式制成的茶饼，如果以唐代流行的煎茶法来煮茶的话，煮出来的就是一团浆糊。所以，宋人又发明了点茶法，将茶饼碾细罗筛，注水调膏，以特制的茶筅击拂，形成一盏纯白汤色的茶，这便是点茶了。
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