白茶既不属于红茶也不属于绿茶，白茶属于白茶类，白茶为轻发酵工艺，制作工艺为萎凋、干燥，新茶茶性偏凉，主产于福建省政和县、宁德、福鼎等地，白茶主要包含白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等品种，其加工特点为不炒不揉，经过干燥工序制作而成。
白茶是福建的六大特产茶叶之一。白茶制作工艺较为简单，是一种微发酵茶，它的制作工艺包括萎凋、烘焙、复火等工序。
白茶中所含的维生素等营养物质流失较少，夏天常喝有缓解干燥好处。上好的白茶具有芽形完整，满身披毫，茶汤清鲜，色泽黄绿清澈、滋味回甘等品质特点。
白茶具有越陈越香的特点，白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。但茶性转温需要的时间极其的漫长。
老白茶茶性温和，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约20s，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要25分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
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