陈皮起白霜不是霉变，陈皮的白霜被称之为柑油晶，陈皮表面的白霜并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑，在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，且此类位置为有益物质，而并非霉变。
第一因素是白霜只有青皮才会有白霜的现象
通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；
第二因素是高温工艺，柑皮经过高温烘焙释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”；
第三越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。
白霜形成的原因：
陈皮普洱茶，又称“柑普茶”，它的原料是江门新会茶枝柑和云南普洱茶，通过特殊的加工工艺，令二者的口感、功效更好相结合，制成一道独特的风味茶品。
在陈皮之乡新会，柑普茶表面的“白霜”被称为“脑晶”、“柑油晶”，是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。
根据生晒，使其长期性曝露于气体中，茶枝柑外果皮中的单方精油和葡萄糖成份蒸发得迅速，在不断的生晒干躁全过程中，挥发油会慢慢转换成别的化学物质，由于有科学研究说明柑皮陈化全过程，挥发油展现减少的发展趋势，而黄酮类物质展现上升的发展趋势。当外边上溢的油没了，彻底干躁了，储存恰当，那大自然就不容易起白霜了。
或许有部分半生晒也会有白霜，一则由于储存不善，中后期沒有再次风吹日晒；两则将会晒的時间过短就烘焙了，随后也宣称是半生晒，全生晒的，我觉得同全超低温烘焙的质量也区别并不大了，不归属于高品质的小青柑了。
而真实的生晒小青柑是青淡黄色，青黑色的，这类泡起来才有柑香而且中后期能陈化成陈皮的醇香。
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