小青柑表面的白霜不是发霉，白霜是新会柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶，属于正常的陈化现象，白霜的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物，呈柠檬香味，另外白霜亦是判断小青柑品质的一个重要依据。
小青柑白霜的形成：
绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。
“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。
小青柑白霜是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，是小青柑在正常、良好的储存情况下，表面有一层薄薄的“白色物质”，均匀分布在柑普表面。
霉变与白霜的区别：
霉变的小青柑，表面形成的霜是青色的，颜色看上去让人极不舒服，会有刺激性的霉味。干燥不透或者后期受潮，就很容易发霉，若是柑皮糖分含量高，后期保存不当更容易受潮发霉。根据常识很容易区分开小青柑的白霜与霉变来，这样子的小青柑是不能喝的了。如果确定小青柑霉变，应即时调整储存方式，以至其他柑普茶更好的保存品质。
小青柑的“白霜”不仅不是霉变，反而是一种具有很强的保健功能的物质，可治慢性支气管炎，干咳、咽炎等具有药理功效之物。
小青柑出现白霜是必然，也是偶然，是和产地，工艺，存储有着综合性的因果关系，一颗品质优良的小青柑是取决于标准产地，正确的工艺，合理的保存方法，才能做到完美的呈现在茶友们的茶碗中。
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