小青柑的皮有一层白霜，主要为小青柑精油物质的结晶体，出现白霜是因为胎柑幼果在相对低温烘制或日晒过程中，油室中保留 的挥发油（柠檬烯），在密闭环境经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至小青柑表面并氧化为白色结晶物质，而白霜亦属于正常现象。
小青柑白霜的形成始末：
喜欢喝小青柑的朋友都知道，小青柑外层常常会出现一层白霜物质，那么这层白色物质到底是什么呢？
小青柑外层的白霜被称之为脑晶、柑油晶“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果，主要为柑橘类中存在的天然成分，在柑橘类水果，尤其是柑皮、胎柑等果类含量较高。
由于柠檬烯极其容易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
小青柑的核心产地：
首先，柑果必须产于广东省江门市新会区。
“广陈皮”作为中国地理标志产品，是有原产地标识的。
其中，产于五个核心产区的果子最好：茶坑、天马、东甲、西甲、梅江。
这五地地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原，咸淡水流域，土地肥沃，有机质丰富。
所以，这里的柑“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于其他柑橘，有些物质含量甚至要高于其他柑橘多达近10倍。
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