水作为万能溶剂，在咖啡萃取中，扮演至关重要的角色。今天暂且不讨论水质对萃取的影响，而是聊聊咖啡粉与水的比例对萃取的影响。
咖啡馆日常出品中，咖啡粉与水的比例较常见的是1：15。一些日式冲泡法的咖啡店常见的是1：12。我们如何去判断自己应该用到什么样的比例去萃取呢？
#Gold Cup Standard金杯准则
根据SCA（Specialty Coffee Association）金杯准则的定义，当一杯咖啡的浓度在1.15%-1.45%，萃取率在18%-22%之间时，就被认为是符合金杯萃取的咖啡。
金杯萃取的咖啡基本符合大部分人的口味，它也成了好咖啡的标准之一。根据金杯准则，最佳的粉水比例应该是在：1000ml水，50-60g咖啡粉
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