咖啡在伊朗有着悠久的历史。自16世纪以来，咖啡在全国都很受欢迎。
然而，在过去的几个世纪里，随着国家的文化和政治格局发生了变化，其咖啡文化也随之发生了变化。因此，在咖啡制作和咖啡消费方面，伊朗咖啡拥有独特的传统和现代相结合的特点。
在过去的十年左右的时间里，精品咖啡越来越受欢迎。在大城市开设的特色咖啡店数量正在增加，特别是在首都德黑兰。然而，在2010年之后实施的经济制裁影响咖啡业的发展。
伊朗咖啡的简史
根据《伊朗百科全书》，咖啡何时首次来到该国相对未知。历史学家认为，这很可能是16世纪回归的朝圣者和商人带来的。当时，伊朗被称为波斯。
大约在同一时期，在其他中东和非洲国家，苏菲教派（伊斯兰教中的一种宗教习俗）的追随者经常使用咖啡来帮助他们在夜间祈祷时保持清醒。
当咖啡首次来到波斯时，消费主要用于医疗目的。当时的著名医生声称喝咖啡可以消除头痛和降低血压。
然而，随着时间的推移，咖啡作为家庭消费的饮料和后来出现的咖啡馆（波斯语“ghahveh khaneh”）越来越受欢迎。
Ali Heidary是一名QGrader，也是伊朗法尔斯Shīrāz的Akam咖啡公司的CEO。
他说：“从历史上看，咖啡曾经是社交聚会上流行的饮料。”“一段时间后，它也在其他人群中越来越受欢迎。
Ali接着说：“人们会在咖啡馆见面，讨论政治、社会和商业事务。”“伊朗人以热情好客而闻名，所以他们通常更喜欢一边喝咖啡一边善于交际。”
然而，阿里说，在19世纪末，茶叶在该国越来越受欢迎。
“多年来，伊朗的咖啡馆开始喝茶，”他告诉我。
这主要归因于当时俄罗斯和中国对该国的影响，因为俄罗斯和中国是世界上最大的茶叶消费国之一。此外，大约在同一时间，伊朗开始种植自己的茶叶，这使得它更容易在国内使用。
直到今天，茶叶在伊朗仍然很受欢迎。2013年，人均茶叶消费量达到近3公斤。
Ali解释说：“直到过去十年，咖啡才开始再次流行。”
改变咖啡馆文化
伊朗的第一批咖啡馆出现在萨非王朝时期，萨非王朝是伊朗最重要的统治王朝之一，从1501年持续到1736年。
当时，咖啡馆是热闹和利于交际的社交场所，经常举办诗歌朗诵、宗教布道和知识讨论。
今天，咖啡店在伊朗社会中也发挥着类似的作用。然而，现代咖啡馆文化更多的吸引了年轻一代。
Fariba是德黑兰的一名自由咖啡师教练。她说：“如今，由于伊朗不允许提供酒精的酒吧和俱乐部存在，咖啡店已成为年轻人最喜欢的聚会场所。”
自1979年伊斯兰共和国成立以来，伊朗穆斯林公民在法律上被禁止饮酒。因此，咖啡店是该国许多公民的重要社会支柱。
全国有许多咖啡店，特别是在伊朗首都；《金融论坛报》在2017年报告称，德黑兰约有250家持牌咖啡店。毫无疑问，随着特色咖啡越来越受欢迎，这个数字已经增长。
Ali指出，新冠肺炎对伊朗咖啡馆的社会方面产生了一些负面影响。他说：“在疫情期间，几乎所有咖啡馆都不得不转移，或取消服务。”
这也不是该国咖啡行业近年来面临的唯一挫折。
许多咖啡店，特别是网吧，被伊朗政府强行关闭。对此被引用了许多原因，从对互联网接入缺乏控制和监视到指控妇女不遵守伊斯兰着装规范。
谢天谢地，到目前为止，关闭时间很短——让咖啡文化蓬勃发展并多样化。
提高包容性
伊朗咖啡文化正在改变的方式之一是变得更加包容。
Hossein Mirmohamadi是马沙德布诺学院的研究员和培训师。他告诉我伊朗的就业法是如何将妇女排除在咖啡行业之外的。
他说：“直到最近，女性才被允许在咖啡馆工作。”
2014年，德黑兰警察局长宣布，由于伊斯兰法中的性别隔离规则，妇女无法工作或参观咖啡店。
然而，正如阿里告诉我的那样，最近在实现性别平等方面取得了进展。
“今天，越来越多的女性作为咖啡师、烘焙师和咖啡行业的积极参与者。”
Shylee Mosali和Mahsa Niyayesh是两名伊朗咖啡专业人士，他们帮助推动了更多的女性权利。Shylee成为该国第一位女性烘焙师，而Mahsa成立了伊朗女性咖啡协会——这是该国第一个相关协会。
伊朗新出现的消费者趋势
Fariba解释了伊朗特色咖啡市场是如何蓬勃发展的。
她告诉我：“过去有几门SCA课程，包括授权SCA培训师（AST）课程，以及各种咖啡活动和比赛。”
然而，由于对伊朗的国际经济限制，该国的咖啡课程现在主要由区域或国家咖啡机构举办，SCA不再在该国存在。
尽管如此，日益关注咖啡教育，使消费者能够做出更明智的购买决定，从而对消费者产生了积极影响。
Ali解释说：“浓缩咖啡的消费量仍然高于其他饮料。”“然而，我们可以看到人们的咖啡偏好随着时间的推移而变化。
“例如，在伊朗，对单一产地的咖啡兴趣和消费正在急剧增加。”
Fariba同意消费者的口味也开始发生变化。
她说：“大多数咖啡消费者更喜欢浓缩咖啡和牛奶饮料，如拿铁和卡布奇诺。”“然而，对单一产地的冲煮咖啡的需求也变得越来越大，而这些需求通常来自咖啡爱好者。”
消费者知识的增加导致一些人在家里制作更多的咖啡，并投资于更好的咖啡制作设备。
Ali告诉我：“更高质量的制作设备也使咖啡消费者能够在家里制作精品咖啡。”
Hossein还指出，法压壶是伊朗最受欢迎的家庭咖啡制作方法，而手冲咖啡紧随其后——这表明向专业的转变越来越大。
伊朗精品咖啡的未来
尽管伊朗的特色咖啡行业正在迅速增长，但侯赛因仍然怀疑这种增长是否会以如此稳定的速度继续增长。
他说：“在过去的十年里，伊朗出现了更多的国内烘焙商和公平贸易法的实施帮助建立了该国的精品咖啡行业。”
“然而，鉴于全球咖啡价格的上涨和伊朗的经济衰退，除非政府解决经济压力和制裁，否则我预计伊朗特色咖啡的未来不会很大。”
2018年，美国前总统唐纳德·特朗普政府对伊朗的能源、航运和金融业实施了制裁。这导致伊朗国内生产总值（GDP）下降，并导致失业率上升，伊朗里亚尔兑美元贬值的一半。
Fariba认为，这些制裁将在一段时间内阻碍伊朗咖啡业。
她说：“这些制裁阻碍了伊朗咖啡业的发展。”“它根本无法跟上其他国家不断增长的专业市场的步伐。”
然而，她指出了国际咖啡界如何为该国的咖啡专业人士提供支持。
她说：“幸运的是，伊朗境内外的咖啡爱好者和专业人士之间建立了良好的联系。”“这将带来更多的增长，并帮助我们分享知识。”
Fariba补充说：“希望这种支持还将帮助伊朗SCA课程的修订和更新，并确保国内选手参加国际咖啡活动和比赛，由于制裁，这些活动和比赛目前是不可能的。”
Ali认为，伊朗专业行业的未来增长和成功将归功于其参与领先的咖啡活动和比赛。
他告诉我：“在伊朗咖啡专业人士注册SCA课程后，对精品咖啡感兴趣的人数增加了。”“涉及世界咖啡活动评委的咖啡锦标赛在伊朗举行，这让伊朗参赛者有机会参加国际咖啡锦标赛。
“在未来几年里，我们将见证新一代咖啡师，他们将更多地投资于推动伊朗咖啡行业的创新。”
尽管伊朗的咖啡行业面临一些独特而困难的问题，但该国的咖啡文化在国内和国际范围内继续吸引着人们。
如果伊朗的经济状况有所改善，其咖啡行业将以更高的水平展示该国对其日益增长的热情。
来源：TypicaCoffee
