在所有产区国中，埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。除了境内所产独特而出众的咖啡，与当地咖啡相关的神秘传说更添其魅力。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚，让许多咖啡从业人员对咖啡口感多样化大开眼界。埃塞俄比亚具有3000年文明史，埃塞俄比亚境内以山地高原为主，大部属埃塞俄比亚高原，中西部是高原的主体，占全境的2/3，东非大裂谷纵贯全境，平均海拔近3,000米，素有“非洲屋脊”之称。高原四周地势逐渐下降。埃塞俄比亚由于纬度跨度和海拔高度差距较大，虽地处热带，但是各地温度冷热不均。每年6-9月为大雨季，10-1月为旱季，2-5月为小雨季。由于不同季节和地区降雨不均，易出现局部干旱。气温范围为9.7℃-25.5℃。年平均温度为16℃。
埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，不过这句话得加上一些说明。阿拉比卡系最初很有可能是在苏丹南部发现的，却一直散布至埃塞俄比亚才逐渐蓬勃发展。这里的人开始食用咖啡果实，起初是当作水果而非饮品。也门是第一个把咖啡树当作种植物的国家，但是埃塞俄比亚在更早之前便已经采集野生咖啡果实了。
咖啡可能早在17世纪最初的几年便自埃塞俄比亚出口，正是咖啡馆出现在也门与中东各处之时。当时欧洲商人即便有兴趣购买，也会遭到果断拒绝。随着咖啡种植开始出现在也门、爪哇岛以及美洲，埃塞俄比亚咖啡热潮开始消退。当时的埃塞俄比亚咖啡其实是来自Kaffa与Buno区的野生咖啡树，而非咖啡园。
埃塞俄比亚咖啡再度受到瞩目要到19世纪初期历史文献上记载当时Enerea（今埃塞俄比亚）输出1万千克的咖啡。到了19世纪，埃塞俄比亚咖啡已经两种不同的等级：Harari（在Harrar镇周围种植）以及AByssinia咖啡（生长在前者以外地区的野生咖啡）。也正因此，来自Harrar的咖啡豆长久以来声望比较高，不但广泛受欢迎，且以高质量著称（但不仅如此）。
20世纪50年代是埃塞俄比亚咖啡产业制度扩张的时代，当时也出现了新的分级系统。1957年埃塞俄比亚咖啡委员会成立。不过当海尔·塞拉西一世政府在20世纪70年代被推翻后，情况开始出现改变。此政变并非由农民发起，而是由那些厌倦了饥荒与政治冲突的精英阶层推动的。权利真空状态后来由受到社会主义强烈影响的军方填补。
在此之前，埃塞俄比亚一直处于闭关锁国状态，政府实行类似封建制度的政策。新做法之一包括土地重新分配，政府也立即开展土地国有化的行动。有些人认为这种做法是对人民相当有利，使偏远贫农的收入增加近50%。激进的马克思主义不允许土地私有或雇佣劳工，也对咖啡产业造成极为深远的影响。大规模农耕方式被舍弃，埃塞俄比亚又回到原来采集野生咖啡的时代。20世纪80年代饥荒频发，波及了800多万人，更造成100万人死亡。
1991年，埃塞俄比亚人民革命民主阵线推翻了军政府。随之而来的是一连串自由运动，国家也开始走向，民主。埃塞俄比亚进入国际市场，不过这也带来了市场价格的波动。咖啡农面对的是最起伏极大且无法控制的市场价格，这促使共同合作社的兴起，得以提供会员在资金、市场信息与运输上所需的协助。
埃塞俄比亚农作物交易平台
埃塞俄比亚咖啡产业近年来最大的变革，在于2008年成立的埃塞俄比亚农作物交易平台（Ethiopian Commodity Exchange简称ECX），引起了精品咖啡买家极大的关注。EXC涵盖多种农作物，旨在促使交易系统更有效率，并保护卖家与买家的权益。不过这个制度却带给那些想购买风味独特且具产销履历的咖啡而非商品化的买家造成很大的挫折。这些咖啡送到ECX的仓库后会以数字1~10标示水洗产区来源。所有经过日晒处理的咖啡会标注数字11，之后会依质量的不同分1~9级，或以UG表示未分级。
此程序将进入拍卖会前的原产地信息牺牲了，但好处是农民确实比过去更早得到售卖咖啡豆的款项。这样的系统也规范了哪类咖啡可以售卖到国际市场，同时合约上的财务透明化也顺势提高。
如今有更多机会可以在ECX体制之外运作，消费者因此能在国际市场上买到更多高质量且具产销履历的咖啡。
产销履历
来自单一庄园的埃塞俄比亚咖啡并不是没有，只是相对较少。产销履历多半可追溯到特定共同合作社。不过，咖啡烘焙业内人士很有可能来自ECX买到咖啡，虽然少了很多产销履历，但通常表现同样出色。这类咖啡口感多半妙不可言，我的建议是找到一位你喜爱的咖啡烘焙业内人士，再请该业者针对其中最优异的给出建议。2013年，经济作物有咖啡、恰特草、鲜花、油料等。其中咖啡产量居非洲前列，年均产量33万吨左右。咖啡出口创汇占埃塞出口的60%，其产量占世界产量的15%。
埃塞俄比亚的咖啡生产系统
埃塞俄比亚咖啡可依种植方式分为三类。
森林种植
这类野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部，周围通常被众多具荫蔽功能的植物围绕，咖啡树本身也是多个品种混种而成。繁殖力与产量不如其他人工选育的高产量品种。
庭院咖啡
这类咖啡树通常种植在人畜居所的周围，天然荫蔽物较少，对这类荫蔽树丛的管理也较为积极，例如频繁整枝，使咖啡树不至过度遮蔽。许多生产者会施肥。埃塞俄比亚咖啡多属此类型。
大型农场咖啡
这类咖啡来自种植密集的大型农地。采用标准化农耕方式，包括整枝、腐土覆盖，会进行施肥，并选用高抗病力品种。
咖啡口感
埃塞俄比亚咖啡口感十分多样，由柑橘（如佛手柑）、花香到糖渍水甚至热带水果气息都有。最佳的水洗咖啡可能表现出优雅、复杂而美味的气息，而最佳的日晒处理咖啡会呈现出奔放的果香与不寻常的迷人气息。
产区
1.SIDAMO
埃塞俄比亚政府为了加强推广境内咖啡特性，在2004年将三个产区名称申请专利；Sidamo便是其中之一（另外两个为Harrar与Yirgacheffe）。来自Sidamo的咖啡多是经过混合水洗与日晒处理的，相当受到喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷欢迎。
此产区在1942年埃塞俄比亚脱离意大利统治后形成；名称源自称为Sidamo的原住民族群。也因此，来自此区的咖啡可用“Sidamo”或“Sidama”为名。此区也出产埃塞俄比亚机种海拔最高的咖啡。
海拔：1400~2200米
采收期：10月~次年1月
品种：原生品种（Heirloom）
2.LIMU
即便名声不如Sidamo与Yirgacheffe，Limu依旧出产不少出色的咖啡。此区生产者规模多半较小，却有几座国营的大型咖啡园。
海拔：1400~2200米
采收期：11月~次年1月
品种：原生品种
3.HARRAR
此区围绕在小镇Harrar周围，是埃塞俄比亚历史最悠久的咖啡产区之一。来自本地的咖啡豆口感相当独特，多半种在需要额外人工灌溉的区域。Harrar产区长久以来维持良好的声誉，即便经过日晒处理后的咖啡，口感可能让人觉得不够纯净，带有犹如木头般的土壤气息，到明显的蓝莓果香。此区咖啡口感是如此特殊，常令咖啡从业人员印象深刻，许多人认定这是让他们对杯中口味多样化大开眼界的咖啡产区。
海拔：1500~2100米
采收期：10月~次年2月
品种：原生品种
4.耶加雪菲（YIRGACHEFFE）
此区的咖啡可以说务必特别。众多来自耶加雪菲的水洗咖啡都带着爆炸性的香气、丰富的柑橘与花香，口感清淡优雅。毫无疑问，这里是最棒最有趣的咖啡产区之一；来自此地最佳的咖啡价格不菲。对不少人来说，这些咖啡喝起来更像伯爵茶（Earl Grey），绝对值得一试。此区也有日晒处理咖啡，口感独特而美味。
海拔：1750~2200米
采收期：10月~次年1月
品种：原生种
