懒人周末 上茶山 茶里面含有什么导致兴奋

茶里面含有什么导致兴奋

茶里面含有的咖啡碱可以导致兴奋,咖啡碱是茶叶中生物碱的主要成分,咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用,从而达成提神醒脑,兴奋精神…

茶里面含有的咖啡碱可以导致兴奋,咖啡碱是茶叶中生物碱的主要成分,咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用,从而达成提神醒脑,兴奋精神的作用,当短时间内摄入茶汤时,咖啡碱也会增强大脑记忆力,改善体内循环,对身体大有裨益。

咖啡碱与滋味关系

茶叶中生物碱含量一般为3-5%,主要是咖啡因、可可碱和茶碱,都是在生物体内通过黄嘌呤核苷酸转变而来,并在嘌呤碱代谢中相互转换,以咖啡因为主,一般含量在2-4%,高于咖啡豆的1-2%。

这其中就有我们十分关注的影响茶叶滋味的咖啡碱(接上了3个-CH3)、茶叶碱和可可碱。

由于含量的关系,咖啡碱是最最主要的,所以聊到茶叶的生物碱,我们也都是着重的聊咖啡碱(又叫咖啡因)。咖啡因是一种中枢神经的兴奋剂,具有提神的作用。

由于茶汤中的咖啡因常和茶多酚、茶黄素以络合物的形态存在,所以它和游离态的咖啡因在生理上有所不同。咖啡因是构成茶汤滋味的重要组分,是茶汤苦味的主要贡献者。

咖啡碱分布规律

茶叶咖啡碱的一般分布规律,有些独特的地方。对于茶树新稍的老嫩程度,其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的;在不同的品种和季节性上,似乎又与茶多酚保持一致。

茶树新稍,越嫩的部位,含咖啡碱越多,反之越老的原料,含咖啡碱越少。大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多,似乎都是因为大叶种长得飞快呀,这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论。

夏季气温较高,茶树生长最旺盛,夏茶所含咖啡碱最高。茶多酚也是一样,于是夏茶往往就是又苦又涩的。

咖啡碱在温度达到178℃时开始变成气体升华,因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量相对较少,茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少。

需要注意的是,咖啡碱虽然是茶叶滋味的重要组成物质,但却并不是说含越多便越好,大家还要往下看看,了解它的功效和作用。对于某类人群,甚至并不适宜喝含有咖啡碱的饮料。

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作者: 懒人周末

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