绿茶红茶白茶是根据茶叶中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而区分的，即绿茶不经过发酵，茶多酚氧化程度大于10%，红茶为全发酵茶，茶多酚氧化程度80~100%，白茶为微发酵茶，茶多酚氧化程度5-15%。
绿茶：不发酵茶，茶性偏寒，茶多酚氧化程度大于10%，代表性茶如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春。
红茶：全发酵茶，茶性温和，茶多酚氧化程度80-100%，代表性茶祁门红茶、滇红茶、正山小种。
白茶：微发酵茶，茶性偏凉，茶多酚氧化程度为5-15%，代表性茶白牡丹、白毫银针、贡眉。
绿茶红茶白茶的特点和区别：
绿茶
中国六大茶类之一，属于不发酵茶，绿茶在制作过程中，没有发酵这一工序。
它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。
目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。
红茶
中国六大茶类之一，属于全发酵茶。红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，它的制作方法多了一道发酵的工序。
红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带，目前，茶区主要集中分布在海南，广东，福建，湖南，台湾以及安徽，浙江等地。
红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。
红茶以“红汤红叶”著称，其中名优品种主要有祁门工夫，正山小种，滇红工夫，宁红工夫。
白茶
中国六大茶类之一，属于轻微发酵茶。白茶在制作过程中不炒不揉，直接经萎凋、干燥（晒干）而成。
白茶多产于福建省，以福鼎，政和，建阳，松溪等地居多，它的主要制成品位白毫银针，白牡丹，贡眉以及新工艺白茶。
白茶按照茶树品种以及鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶两类，芽茶的代表是白毫银针，茶叶的代表是白牡丹，贡眉。
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