二红皮，每年11月左右摘取新会柑制成，二红皮味辛，带苦略甜，有轻微陈香，糖分较少，入口甘香清甜，果肉酸中带点甜，而大红皮，每年12月冬至前采摘新会柑制作而成，大红皮味辛，甜香浓郁，陈香味明显，入口甘香醇厚，果肉甜中带酸，在储存上，二红皮更容易保存。
二红皮
每年11月左右摘取的新会柑制作而成的，介于青皮和大红之间的新会陈皮，也就是我们常说的二红皮。
二红皮因为是成熟了的青皮柑，也去掉了青皮的“烈性”，同时因为外皮较为淡薄，且内囊的糖分没有成熟，因此比大红皮容易保存和陈化。
二红皮陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张适中，质较硬，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。
大红皮
每年12月冬至前采摘新会柑为大红皮阶段。古医书常常记载的“橘红”，就是大红柑在制成陈皮之后，除去白色的内囊部分留下红色表皮，就是常说的“橘红”（注意不是“化州橘红”，化州橘红是由“化州柚”制成）。
大红皮受到市场追捧，最大的原因莫过于其成色好，香味足，而且个儿大，对比青皮阶段的陈皮，大红皮可谓“一个顶两”的存在。
但大红皮在具备上面优势的同时，其缺点也十分明显，就是存放难。因为大红皮是成熟阶段的新会柑，果皮和内囊都已经发育完成，因此糖分、纤维等都比青皮和二红多，保存陈化期间容易受潮和蛀虫，因此对于购买大红新皮以收藏的爱好者来说，也是新会陈皮存放的一大难关！
陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。
总而言之~懒人周末茶叶百科：
如果是用于收藏的，可选择二红皮，更容易保存。由于大红皮比二红皮糖分高，在口感方面，大红皮当然也更甜香。如果是用于泡茶的，可选择大红皮，口感更甜润。
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