19世纪50年代，萨尔瓦多的咖啡开始商业种植，很快成为了非常受欢迎的作物。后来，咖啡成为了当地重要的经济来源和主要外销农产品。
到了80年代，萨尔瓦多成为全球第四大咖啡生产国，当时的产量是现在的两倍还多。
19世纪，化学染料被聪明的地球人发明出来了。萨尔瓦多之前依仗的经济作物正是一种用作靛蓝色染料的槐蓝属植物。
这样一来，这种植物完全失去了经济价值，农户只能改种咖啡，直接促进了咖啡产业的发展。
种植槐蓝的土地有一小部分由精英团体所控制，而种植咖啡需要的土地远远不止这些。
那些显赫的家族开始用他们和政府的特殊关系，通过法案迫使穷人离开他们的土地，以便将人家的土地归位己有。
而且，当时没有什么所谓的原住民赔偿条款，当地农户的权利并不会得到保障，有的时候他们只能获得季节性的工作机会。
20世纪初期，萨尔瓦多已经成为中美洲最为先进的国家之一，境内拥有第一条平整的高速公路，资金也大量投入到公共设施的建设中。
因为咖啡带来巨大收益，原住民同受到全国整体经济的影响，获得了比之前更多的钱。但这些利益也巩固了那些显赫家族和政府、经济掌控者们之间的联系。
20世纪30年代，这些贵族因为支持军事统治得以继续发挥影响。这段时间，境内的政治相当稳定。
之后，咖啡产业的发展还推动了当地棉花和轻工业的发展。
萨尔瓦多的咖啡质量和生产效率在国际上一直拥有非常好的口碑，和进口国的关系也很好。
不幸的是，这又是一个曾经遭受内战的国家！内战带来的重大危机影响了一个有一个咖啡生产国，几乎每个内战都让当地咖啡产业一蹶不振，需要多年才能恢复。
萨尔瓦多也不例外，内战的重大影响让咖啡产量降低，甚至流失了很多国外进口国家的订单。
内战让咖啡生产量和进口量大减，但是萨尔瓦多和其他国家不一样。当很多中美洲国家的咖啡生产者放弃境内原生品种，改种新培养出来的高产量品种时，萨尔瓦多基本没有动摇初心。
萨尔瓦多依旧保持原有高比例的原生波旁种咖啡树，生产量能占有总产量的68%。加上当地排水性好，矿物质丰富的火山土壤，这个国家的咖啡真是口感绝佳，潜力无穷。
这里的波旁咖啡以甜美和均衡口感著称，带有令人愉悦的柔和酸度，整体表现很和谐。
这个国家近几年的营销策略也是专注于推广这种品质优良的咖啡，同时致力于重新建立咖啡生产国和消费国之间的关系。
萨尔瓦多一直有很多大型咖啡庄园，小型咖啡园更多。境内良好的基本设施良好，所以追溯高质量咖啡的产销履历并不难。很多咖啡园也有办法依据处理方式和品种创造出微批次的咖啡。
咖啡口感
萨尔瓦多的波旁种咖啡以甜美与均衡口感著称带着令人愉悦的柔顺酸度，整体表现和谐。
海拔分级
萨尔瓦多有时仍以咖啡生长海拨做分级。这样的分级与质量或产销履历无关。
StrictlyHighGrown（SHG）：种植海拨超过1200米
HighGrown（HG）：种植海拨超过900米
CentralStandard：种植海拨超过600米
