铁观音的内质分为香气、滋味、汤色、叶底四个方面，其香气高香持久，音韵明显，其带有兰花香等各种清香味，其汤色金黄明亮或橙黄，其滋味鲜醇高爽，稍带蜜味，鲜爽回甘，其叶底肥厚软亮，匀整，叶面呈波状，俗称绸缎面。
铁观音的品质特征
1、外形
肥壮、圆结、重实，整呈蜻蜓头，叶大部分向叶背卷曲，色泽翠绿润，砂绿明显，且匀整度较高。
2、内质
香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
3、叶底
枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称”绸缎面”。
4、核心特征
干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
“谁谓荼苦，其甘如荠”
传统浓香铁观音，发酵程度较高，茶性温润，于肠胃无伤。其茶汤厚重，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。入口与味蕾相逢，初时略感苦味，但很快复归甘甜，齿颊留香，胜过馥郁馨香的兰芷。
色如琥珀剔透，香气如兰似桂。汤质细腻甘滑，而滋味千转百回。其甘甜如山间涌泉，其茶韵如九天梵音，缭梁绕柱，袅袅不绝。
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