懒人周末 上茶山 武夷山大红袍是什么口味

武夷山大红袍是什么口味

武夷山大红袍以岩骨花香而出名,其成品茶紧结,壮实,稍扭曲,沸水冲泡后汤色橙黄明亮,闻之有些许火味,但是随之而来的是清香之…

武夷山大红袍以岩骨花香而出名,其成品茶紧结,壮实,稍扭曲,沸水冲泡后汤色橙黄明亮,闻之有些许火味,但是随之而来的是清香之气,花香果香夹在其中,入口厚重润滑,滋味浓醇,甘之如饴,细细品味岩韵极显,饮后齿颊留香。

武夷岩茶的鉴评的确讲工夫,她的品质可通过感官的看,品来比较,岩茶重在吃水,以味取香。而“岩韵”就是武夷岩茶的重要特征,茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘,滋味长久留在舌喉间。

岩茶按照现时的火候不同,可分为:轻火,中火,足火,其中中火又细分为中上火与中下火。

火候的到位直接影响了茶叶的香气与滋味。大多数喝岩茶的人,并不了解火候意味着什么,而对于岩茶来说,火候是决定其品质成败最重要的环节。所以鉴别火候,就成了特别有意义的事情~。

岩茶有着基本相同的摇青工艺,所以更大的区别,是在于焙火的轻重程度上,焙火程度的高低对茶叶香气以及岩韵表达有着最明显的影响。

一般来说,轻火岩茶香气高,以花香为上,岩韵表现较弱。

中火岩茶香气幽以花香为显茶水较醇厚,岩韵表现适中,

而足火岩茶开泡,火香冲,茶质香气含蓄,又以果香为上,茶水醇厚,岩韵表现较强,也是最能代表武夷岩茶“岩骨花香”的品质特征。其色泽庆褐油润城“宝光”,叶面有这明显“蛤蟆背”特征等等。

轻火肉桂茶汤(上图)

中火肉桂茶汤(上图)

足火肉桂茶汤(上图)

决定岩茶品质的除了山场以外,最重要的就是做青工艺与烘焙的过程,那一道程序做坏,都不能算得上好茶了。如何鉴别,就是看茶底。是否有炭化的痕迹,是否有焦边,(一般喝出了焦炭味,多半是急火造成)品茶汤,汤水淡薄,难以喝到岩茶丰富的内容了。

正常的老茶客都会喜欢比较足火的陈茶,(有的甚至会每隔3,5年拿出重新焙火)。只有文火慢炖,才能出好茶,这并不容易,要让茶农,茶商们不受短期利益所影响,用耐心用心做出真正带有岩韵的茶。

就好像对待一件艺术品一样,用时间来沉淀,用心去积累。一泡上好的足火岩茶,也是最能体现“静,和,怡,真。”的茶境界,茶精神了。

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作者: 懒人周末

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