小青柑的皮属于青皮，为7~8月新会茶枝柑采摘果皮，其柑皮尚未着色，且柑香馥郁，油包密集，由于地理位置、土壤、水温等的优越性，使得小青柑柑皮品质独特，具有柑皮质硬度强、厚度高（约为2.2mm）、有耐性、油包布满等特点，从而使得小青柑皮不容易被撕烂。
新会既是“岭南三大古城”之一，又是自古闻名的“陈皮之乡”，位于广东省江门市。新会区小青柑又以茶坑、天马（包括天禄）、梅江、东甲、西甲为品质最佳的核心茶区。
这里能眺望到熊子塔，为咸淡水三江交界三山环绕的冲积平原，土地和有机质肥沃，灌溉水土也不一样。
首先，大家都知道小青柑是新会产的最好，因为新会的土壤与众不同，陈皮本身也属于国家地理标志产品。这里产的新会柑的柑皮香度，甜度还有陈化后的药理特性和其他地方的柑果相比有得天独厚的的优势。
而新会区又有一个核心产区，核心产区柑果的挥发油以及后期陈化的黄酮类物质都会相比更高。
当然，新会其他产区虽然在土壤和地理方面不及核心产区，但是也有好的种植技术的话，也能出一些良品。二三线有一些山地柑的品质经过检验，同核心产区的各项元素也差距不大。
所以由于土壤和水质成分上的差异，还有种植技术，水土的差异，这一点肯定会影响了小青柑的品质及口感，它们各有各的优势特点，也可以亲测各种产地的小青柑，都是十分不错的。
总之，从质地上来看，新会陈皮陈久者轻、硬、柔韧性高。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软；而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
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