菊花茶属于正常现象，一般情况下，冲泡时间较长而变绿的菊花茶，如没有发生明显的异味，且环境较好，口感、香气变化不大的可以饮用，如果茶汤放置时间超过12小时，环境较差，且滋味、风味明显消失的茶汤则不建议饮用。
变绿后的菊花茶能不能喝，判断标准很简单，如果茶水所处的环境比较卫生，变绿也照样能喝 ；如果卫生较差，就尽量不要再喝。
一般情况下，我们冲泡菊花茶，汤色大都是淡黄色、清黄色、浅黄色的，这主要是菊花茶中黄酮类物质的结果，由于菊花茶中的黄酮类物质是黄色的，泡菊花时，黄酮类物质溶解在水中后，因此呈现黄色茶汤的特质。
但是我们要知道黄酮物质是极其不稳定的，如果放置时间一长，与空气长时间接触，就会被氧化，而且氧化后它就会变成绿色，也就是我们所说的变绿了，其次黄酮类物质含量越高，就越容易变色。
另外菊花茶中还含有叶绿素，长时间浸泡也会导致汤色变色。
另外冲泡用水的不同，也会影响变色，如用怡宝、纯净水、自来水、农夫山泉等不同用水泡出来的菊花茶汤色也不一样。
其中偏碱性的水泡出的菊花茶颜色偏黄；偏酸性的水泡出的菊花茶偏红橙色；含钙离子、铝离子较多的水，会与菊花中的黄酮类物质发生螯合反应，冲泡出的颜色也不一样。
总之
菊花茶变绿，一般是属于正常现象，可以饮用，但若是放置时间过长，茶汤环境较差，或茶汤滋味明显改变，则不建议饮用
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