信阳毛尖春尾茶是谷雨后立夏前采制的茶叶，春尾茶由于光照适宜、水分充沛，茶叶内质丰富，茶多酚、茶氨酸含量比例协调，春尾茶外形细、圆、光、直、显白毫，色泽翠绿，汤色明亮清澈，香高持久，滋味浓醇、厚重，且回甘生津。
《1》明前茶
清明节前采摘的茶叶
清明节（阳历4月4日左右）前采制的茶叶，春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的芽叶娇嫩，喝着有种淡淡的香，鲜爽甘醇。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高的茶，大山采制的明前茶是信阳毛尖里的精品。
《2》雨前茶
谷雨前采摘的茶叶
谷雨（阳历4月20日左右）前采制的茶叶，春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。
泡好“条形”虽不及明前级，但芽叶肥厚、内质丰富，滋味鲜浓，味道稍微加重。这种茶外形档次和口感的优势各自占半，深得老茶友喜爱，主要适合稍高档消费的人群。
《3》春尾茶
春尾茶是谷雨后立夏前采摘的茶叶，是在谷雨节气（4月20日）过后，至4月底或5月初采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，虽条形外观不及，但耐泡好喝。
这个时间段由于光照适宜、水分充沛，此时的茶树生长最茁壮，茶叶内质含量相当丰富，所含的茶多酚与茶氨酸含量的比例最协调，茶喝起来更有滋味、更来劲儿。
春尾茶外形细、圆、光、直、显白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
春尾茶的显著特点：香气高，口感浓重，回甘强烈。
《4》夏 茶
指6-7月底采制的茶叶，随着温度升高，茶叶也迅速生长。叶片中可溶物减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。因此，夏茶味道微苦涩，香气不如春茶浓。
叶子泡出来比较大、宽。但夏茶耐泡，价位便宜。
《5》 秋 茶
8月以后采制的当年茶叶，称为秋茶，也叫白露茶。秋季的茶树经过春、夏两季采摘，新长出的叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味。
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