懒人周末 上茶山 常见茉莉花茶品质缺陷的主要原因

常见茉莉花茶品质缺陷的主要原因

(一)闷浊昧 在窨制中容易出现的两闷即“湿坯闷堆,发热变质”和“热闷袋,火气耗鲜&r…

(一)闷浊昧

在窨制中容易出现的两闷即“湿坯闷堆,发热变质”和“热闷袋,火气耗鲜”。

出现闷浊味的主要原因有以下几条。

第一,通花散热不透。通花时散热不够,收堆过早,使之续窨时较闷热,茶坯中一些异杂味未散尽,又被茶坯所吸收。

第二,热茶闷袋过久。在窨品和烘后茶坯未及时摊晾散热,又闷袋堆放过久,均会产生闷热气味。

第三,付窨茶坯的坯温过高,使一部分鲜花闷热,产生闷浊味。

第四,窨堆过厚。窨堆厚度超过40厘米,透气性较差,影响鲜花吐香。特别是底层的鲜花受压过重,抑制吐香,均会产生异味。

(二)水闷昧

第一,通花不及时,堆温过高,鲜花受损,使茶坯在湿热情况下产生水闷味和其他异味。

第二,湿坯堆放过久。待烘的湿坯水分含量高,堆放过久会产生水闷味。在连窨制法中窨后湿坯水分的控制偏高,加上遇夏季高温时,摊放偏厚就容易出现水闷味。

第三,出花不及时。遇窨花高峰期,鲜花拌和后10~12小时,如不及时出花,花朵在水热情况下,内含物的转化,使花香失去鲜灵,产生水闷气。

第四,鲜花质量差,如雨花、水渍花等。

(三)花蒂味

付窨的鲜花质量差,僵花较多,易产生花蒂味。

(四)透素

成品茶的香气中透有茶坯的香味。这在低档茶中下花量少、茶坯水分高、通花过早、花香压不住茶味等原因均会产生透素现象。

(五)透兰昧

透兰味又叫透底,即花茶的香气中透露玉兰花味。一是用茶坯窨玉兰花做花母,拼配不均所造成。二是玉兰花用量过多,拼配不当。三是审评称样后,未把玉兰花瓣、花蒂等拣净,使茶样中透兰味。

(六)汤色泛红

第一,素茶为陈坯,茶汤已陈变。

第二,银针一类毛茶贮存水分偏高,引起色变。

第三,窨制过程有热堆现象。

(七)香浮、香薄

第一,下花量不足。

第二,次花或小花窨制。

第三,鲜花养护不当,拌和不均匀。

(八)霉气

第一,提花后产品水分超标。

第二,包装不当。如材料防潮性能差等。

(九)夹杂物

加工场所卫生条件差。

综上所述,由于的窨制原料主要由2个部分组成,一是素坯,二是茉莉鲜花。而素坯主要是。因此要掌握茉莉花茶的审评技术,了解绿茶品质特征和审评方法是必要的环节之一,但又有别于绿茶审评,因此要多加实践,注意区别,不断提高审评技术水平。

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作者: 懒人周末

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