杜仲是以杜仲树上采摘下来的原叶为原料加工制作而成的，按照制作初期时原料的采摘，制作工艺可以分为以下三类：
一级牙尖杜仲茶：这类杜仲茶是采自杜仲茶树刚刚发芽的时候的杜仲牙尖精致而成。口味清淡。
二级嫩叶杜仲茶：这类杜仲茶采自春季杜仲叶精致而成。口味微苦。
三级成叶杜仲茶：这类杜仲茶采自春末，夏季时的杜仲树叶，口味较苦。但药效最好。
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