福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、烘干三个步骤，其中最为关键的一道工序是萎凋。萎凋后的白茶，鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。
福鼎白茶的具体制作步骤如下：
1、采摘
依据气温采摘一芽一叶或一芽二叶初展、或单芽、鲜叶，应做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，巨细均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘的鲜叶用竹匾及时摊放。厚度均匀、不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复试萎凋或加温萎凋。
当茶叶达到七八成干时，室内自然萎凋和复试萎凋都需进行并筛。
3、烘干
传统白茶烘焙手艺，以竹筐内置炭火盆，盆内放置烘烧后的木炭，竹筐上置锥形竹制茶盘，将萎凋后的茶叶放至盘中，以炭火烘焙茶叶。这种方法的难度在于炭火温度的控制，很是考验制茶人的经验和眼力。
现代烘干法，以自动化烘干设备代替传统方法。
初烘：烘干机温度100-120℃，时间：100分钟；
摊凉：15分钟。
复烘：温度80-90摄氏度；低温长烘70摄氏度左右。
结语
福鼎白茶的制作看似只有简单的萎凋、干燥等工艺，实则尤为复杂，每一道工艺都是技艺人对制茶的工艺考究。
对天气，自然环境，亦要求极高，因此要做一道好茶，背后则是一番辛勤、智慧、汗水的结晶。
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