老枞水仙属于乌龙茶，亦是武夷岩茶的重要品种，武夷山当地人把茶树龄超过60以上的茶树称作老枞，换而言之，老枞水仙指的是老的水仙茶树，老枞水仙具有独特的枞味，且树龄越大，枞味愈发明显。
30-60年树龄的茶树称为高枞，60-100年树龄的称为老枞，100年以上树龄的称为百年老枞。
老枞水仙系闽北乌龙茶的一种，树龄在五六十年以上
老枞水仙茶树原产地生态条件特殊（包括土壤生态、地域气候生态和植被生态），譬如位于慧苑岩、天心岩、水帘洞、马头岩、竹案等地的老枞水仙，岩韵突出， 滋味甘醇且具有特殊香气， 因其茶园分布于山间峡谷之中或石坡岩石之上， 终日直射光时间短， 空间湿度大而稳定， 茶树吸收阳光雨露，吸收天地精华，苔藓也慢慢覆盖到它们的身上，主要与巨石和松、杉、竹等为伴。
其茶条索紧实粗壮，茶汤一入口，即刻感受到满满的老枞的枞味、花香、木质香味，水路细腻，茶汤色泽通透，品质和工艺成就一泡好茶不容易。
没有一点杂味，清和，茶汤之中又有骨鲠，也就是岩茶特有的岩石般的韵味；因为树龄较长，茶汤的木质味特别明显，回甘快
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