按照的品种不同、发酵方式有别，叶可分为六种颜色。
清凉解热毒：与其他茶相比，绿茶中的许多成分都得到了较好保留，常饮有清热解毒的功效。虚热、内火、炎症病变和消化道肠道疾病(如肠炎、痢疾等)者，较宜饮用绿茶。绿茶冲泡水温不要太高，80℃-90℃即可。
温热利养胃：红茶属全发酵茶类。与绿茶明显不同，红茶具有温热的特性。寒凉性体质(虚寒、内寒)或消化道胃病(如溃疡病、慢性胃炎等)者，较宜饮用红茶。红茶、、等都需要用沸水高温冲泡。
青茶乌龙能减肥：(青茶类)属半发酵茶类，被誉为"苗条茶"、""等。日本临床试验证明，乌龙茶能显着降低胆固醇和减肥。
黑茶普洱去油腻：黑茶属后发酵茶类。有良好的去油腻、助消化的功效。法国人尤其喜爱它，并称之为"刮油茶".法国曾有实验：每人每天喝3杯普洱茶，1个月后，许多人减轻了体重，并降低了血脂。
防龋齿：白茶属于轻微发酵茶类，常见的有"毫银针"、"寿眉"、"白牡丹"等。美国研究显示，白茶可增加机体的溶菌酶，能使细菌细胞壁裂解而死亡。
适中都能喝：黄茶属轻发酵茶类，其加工程度居于绿茶与红茶之间，冲泡后具有黄叶黄汤的特征，常见的有""、"蒙顶黄芽"、"霍山大黄茶"等。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。
最后，我们常见的花茶是再制茶，依它的底茶而定，并不属于六色茶之中。
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