马岩指的是马头岩的岩茶，牛岩指的是牛栏坑的岩茶，马岩茶的口感更显霸气，内质丰富，醇厚饱满，富有劲道，收敛感强，层次分明，且岩韵十足；而牛岩茶的口感更加柔和清雅，内敛淳滑，汤水饱和，滋味醇厚，茶味丰富，香气高锐悠远。
马岩与牛岩的口感特点
1、马岩
马岩即马头岩，又名马头峰，因形似马头而得名，旁有磊石岩，象五匹奔驰的骏马，又叫”五马奔槽”。
在武夷山的所有正岩山场里，马头岩是最大的山场之一，是武夷山核心区三个标志性肉桂产地。
马头岩东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龙窠)。
马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成了独特正岩茶必须的土力。
同时，马头岩区域内的土壤含砂砾较多，土层厚却疏松，通气性好。
且岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风。谷底渗水细流，周围植被较好，光看环境就是出好茶的地方。
这里的肉桂，被茶友称为“马肉”。
马头岩肉桂，以其独有的“汤水醇厚，茶香入水”独树一帜，有“香气易成，滋味难求”之说，在岩茶爱好者中备受追捧。
2、牛岩
牛岩即牛栏坑，牛栏坑山场的特点牛栏坑在天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓，海拨238m牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，其左右为陡峭的岩壁，其间有溪水潺潺。
实地走访过牛栏坑，定会被两侧高耸的山岩所震撼。这是大自然鬼斧神工制作，好像这座山头，从正中间被一把斧头劈开，呈现为“V”字型。
而肉桂、水仙等岩茶，就种植在这谷底，接受日照，为谷底的水流所滋润着。正式因为这种独特的地形和地貌，造就了牛栏坑岩茶的特点。
牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，为牛栏坑肉桂的牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，为牛栏坑肉桂的品质共了有利保障。
正岩坑涧山场产出来的肉桂，特点是茶味丰富，香气悠远。而其中的牛栏坑肉桂，更是如此。
品香是饮品武夷肉桂的重中之重，牛栏坑肉桂茶香气浓郁，较高扬，似桂花香带乳香或桂皮香。岩韵香特显（感觉是微甜），牛栏坑肉桂的香不仅奇特，而且极为高锐。冲泡后细细闻之，便会感到热气茵蕴中那股奇香，缕缕不绝，游丝般地直往脑门顶里钻，不觉使人精神为之一振。这是牛栏坑肉桂的一大特点。
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