武夷雀舌为岩茶的一种，风味独特，属小叶类，晚生种，是从大红袍第一丛母株有性后代中选育而出，适制岩茶，武夷雀舌成品茶条索紧结，色泽黑褐油润，均匀完整，汤色澄黄透亮，清澈无瑕，芬芳馥郁，品之，清爽润活，柔和饱满，岩韵明显，甘甜细长，回韵悠长。
雀舌茶树的特点
据罗盛财所著《武夷名丛录》记载，“20世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成”。所以如今的雀舌在武夷岩茶的谱系里妥妥是名门之后。
武夷岩茶“雀舌”，因叶片长得像小鸟的舌头而得名。
雀舌，无性系。灌木型，小叶类，特晚生种。
植株中等大小，树姿较直立，分枝密，叶片呈稍上斜状着生。叶片长5.5cm，披针形，叶色深绿，叶身稍内折，叶质厚脆，叶脉显，叶缘微波，叶齿细密深锐，齿间有小朱砂点，叶尖锐尖，芽叶紫绿色。
目前，“雀舌”只在武夷山各个品种园中试种，还没有形成批量生产，因茶树、叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，故雀舌市场价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
雀舌茶的品质特征
雀舌春茶适采期5月中旬。制乌龙茶，品质优异，条索紧实，制优率高，香气馥郁芬芳幽长，滋味醇厚甘甜，“岩韵”显。
成品雀舌茶干茶条索紧结，色泽黑褐油润起霜，均匀完整，干香有一种淡淡的花香。
汤色澄黄透亮，清澈无瑕，芬芳馥郁、入口清爽润活，口感柔和饱满，甘甜细长，咽后齿颊留香，回韵悠长。
开泡后香气馥郁幽长，入口醇厚回甘，水带栀子花香，滋味绵柔，茶香变化层次丰富。
叶底鲜活软亮，三红七绿，精细的制作工艺可圈可点。
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