工艺区分：烘青茶的干燥方式为烘干，晒青茶为自然晒干。
外形区分：烘青茶外形松散，少光泽，晒青茶条索粗壮、紧致，色泽墨绿。
汤色区分：烘青茶汤色绿润，晒青茶为黄绿。
滋味区分：烘青茶为清香清爽，晒青茶为高香味浓、醇厚。
叶底区分：烘青茶叶底偏黄和死板，晒青茶的叶底黄绿明亮、具有活力。
（烘青茶干茶）
烘青茶
大家都知道，茶叶含水量过高，那在存放的过程中，就有坏掉的危险。而烘青就是通过烘干控制茶叶的含水量。
烘青温度在120℃以上，烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中，以提升温度来使茶菁快速干燥。
经过烘青的茶菁，含水量在4%-6%之间，干燥时间较短。
且经过烘青的茶叶，茶叶中的酶等活性物质大量失去，无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。
由于工艺特点，烘青绿茶，干茶条索比炒青松散一些，香气为幽香为主。但吸附香气的能力比较好，所以一般的烘青绿茶很适合做茶坯，以窨制各种花茶。
（烘青茶茶汤）
市面上出名的烘青绿茶，则是采摘细嫩的芽叶经过精细加工制作而成。其条索完整、峰苗秀丽，冲泡后茶汤色泽绿润，带有一股清鲜的茶香。
主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。
晒青工艺
晒青茶
晒青主要指干燥工序，指在初加工过程中，干燥以晒干为主（或全部晒干）。
形成的是香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的晒青绿茶风格。
晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上，以阳光晾晒，使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下，持续时间较长。
（晒青茶）
由于干燥过程中太阳的温度较低，时间较长，因此保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为茶品后续转化提供有利条件。
制出的茶叶外形上颜色干茶色泽为墨绿色，经存放后，茶呈现油润光亮的感觉。
同时滋味浓重，耐冲泡，带有一股独特温暖的阳光味。
晒青茶主要分布在湖南、湖北、广东、广西、云南、四川等地，
代表茶有：产自云南的“滇青”，产自四川的“川青”，它们都属于名茶之列。
（晒青茶茶汤）
总结
烘青茶：用烘笼进行烘干的。
烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青茶高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁六安瓜片等。
晒青茶：用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青茶以云南大叶种的品质最好，称”滇青”。
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