懒人周末 上茶山 普洱生茶放久了变熟茶?生茶:与岁月无关,我仍是生茶!

普洱生茶放久了变熟茶?生茶:与岁月无关,我仍是生茶!

越来越多的茶友开始了解和收藏普洱茶。 越陈越香是普洱茶的一大特色,随着时间的推移,汤色会变得深邃,滋味也会变得更醇厚,所…

越来越多的茶友开始了解和收藏普洱茶。

越陈越香是普洱茶的一大特色,随着时间的推移,汤色会变得深邃,滋味也会变得更醇厚,所以有人将普洱茶称为一种“缓慢的艺术”。

许多茶友喜欢存茶,但对于普洱生茶熟茶的转化却存在疑惑,放了二三十年甚至更久的生茶汤色慢慢变红亮,是不是就成了熟茶?

对此,小昵只能替生茶辩解一句“我就是我,放再久也还是我”。

而且按照茶圈贵“老生茶”,轻“熟茶”的认知,如果生茶放久了就变成熟茶,那恐怕就不会有人存放生茶了。

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“生”和“熟”,差的是工艺

生茶是生茶,熟茶是熟茶,其中主要的区别就是工艺。

普洱生茶是鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、干燥,成为晒青毛茶,再经过精制工序而成。

普洱熟茶则是以晒青毛茶为原料,经过“人工渥堆发酵”,再精制而成。所谓渥堆是在晒青毛茶的基础上,进行分堆洒水,用人工的方法对湿度、温度、时间进行把控,让茶叶在湿热的环境下进行发酵。

这是形成普洱熟茶特殊品质的关键制茶工序。好的生茶放久会转化为优质老生茶,与熟茶有较大差异。

2.如何区分生普、熟普

生普:茶气清新、高扬,有涩感,刺激性较强。经过时间转化后,刺激性会逐渐减弱,苦涩感逐渐变淡,甜感越来越凸显,茶汤也越来越柔和。

熟普:人工发酵后的滋味更饱满顺滑,回甘生津自然。经过时间转化后,渥堆味减少,会出现栗香,药香等香气,口感更醇厚顺滑。

生茶的存放陈化以氧化反应为主,熟茶发酵有微生物的参与,两者转化逻辑有较大差异。

汤色不同

生普:汤色黄亮。存放越久,茶黄素越多,当达到饱和状态时,茶红素出现,老茶的汤色开始逐渐转为橙红。

熟普:汤色红润透亮。鲜叶通过渥堆发酵,大部分茶多酚被氧化成了茶黄素、茶红素和茶褐素。

不管是生普还是熟普,它们的茶汤都应该是透亮而不含杂质的,如果茶汤浑浊,说明该茶的品质并不好。

干茶不同

生普:油润光泽,颜色以青绿、墨绿为主。

熟普:色泽乌润,颜色呈红褐色或黑褐色。

老生普条索呈黄褐色偏黑褐色,随存放时间增加,干茶颜色也会随之增加,但没有熟茶那么红黑。

叶底不同

生普:新茶叶底以绿色、黄绿为主,老茶为红黄或枣红色,叶片活性高、柔韧有弹性。

熟普:叶底呈红棕色或深褐色。

功效不同

生普:茶性寒,陈化后变温和。有清热消暑、止渴生津、降脂减肥等功效。

熟普:茶性温和醇厚,有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等功效,是老少皆宜的饮品。

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作者: 懒人周末

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