红茶和绿茶的区别外观：红茶外形条索粗壮、匀齐，色泽呈乌润且富有光泽，质地轻脆，形状多呈现碎茶，螺型，条状等，而绿茶外形条索饱满紧细、匀整，色泽呈翠绿且油润，质地紧结，外形多呈扁平状，针状，卷曲状，柳眉状等。
绿茶的外观以及特点：
在各种绿茶中，有采摘细嫩芽叶原料加工而成的细嫩绿茶，其原料多数采摘一个单芽，或一芽一二叶新梢的。我国的名优绿茶，几乎全由细嫩芽叶原料，经精心加工而成。相对于细嫩绿茶而言，由一芽二三叶原料加工而成的，就称之为大宗绿茶了。
我国炒青细嫩绿茶的品种甚多，除西湖龙井外，还有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花、信阳毛尖、顾渚紫笋、千岛玉叶、雪水云绿、婺源茗眉、秦巴雾毫、安化松针、峨眉峨蕊、普陀佛茶、峡州碧蜂等。它们外形千姿百态，有扁平状、针状、卷曲状、柳眉状、佛珠状等多种多样，冲泡后多数芽叶成朵，清汤绿叶，香气清雅，滋味鲜醇，回味甘甜，是炒青绿茶中的姣姣者。
我国的烘青细嫩绿茶，生产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、广西、贵州、重庆等地。烘青绿茶著名的品种有黄山毛峰、舒城兰花、敬亭雪绿、雁荡云雾、永川秀芽、南糯白毫等。这些烘青细嫩绿茶，大多条索紧细卷曲，白毫显露，色绿香高，滋味甘醇，芽叶完整。
还有一些绿茶，加工工艺采用烘炒结合，既有炒青绿茶香气高、滋味醇的特点；又有烘青茶芽叶完整、白毫显露的特色，所以，近年来在名优绿茶加工中常见。这类绿茶，著名的有临海蟠毫、缙云毛峰、午子仙毫等。
优质红茶的特点：
1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
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