信阳毛尖的外形特征：信阳毛尖干茶外形呈光直、细圆、多白毫、色绿的特点，外形条索尖削挺秀呈碗钉形，细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫披覆，其内质汤色嫩绿鲜亮，香气鲜嫩高爽，醇香回甘，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。
信阳毛尖特点：
信阳毛尖茶的采摘和加工技艺相当讲究。春天，从一杯信阳毛尖开始。暖风轻轻吹，吹走最后一丝寒意，带来缕茶香。茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫“莲心茶”，一斤干茶有八万六千颗嫩芽，是信阳毛尖茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。
“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。信阳毛尖茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级信阳毛尖茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。
如何辨别信阳毛尖：
1.闻香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倒出茶水，将茶杯内的叶底送入鼻翼轻嗅，茶香清淡纯正，使人心旷神怡的就是好茶。
2.看汤色
看汤色要在茶叶冲泡3-5分钟后进行，将茶汤倒入一碗内，凡是上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜。并且清而不浊，明亮澄澈。
3.品滋味
滋味是靠人的感官品出来的，一般认为上等绿茶茶汤浓醇爽口，如果平淡涩口多为粗老绿茶。
4.评叶底
评判茶叶冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况确定茶叶的优劣，还要看茶叶中有没有其他的掺杂物。
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