为什么金骏眉有股烟熏味：正山小种在制作时需要经过熏焙工序，即将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼” 底层，茶坯在干燥时不断吸附松香，烘干后的正山小种即带有独特的烟熏味。
根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6″~117°44′30″，北纬27°41′35″~27°49′00″。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。原产地之外，按传统工艺制作的红茶只能称为小种红茶。
传统工艺的正山小种，吃足三道烟。第一道萎凋，鲜叶在萎凋时候吃烟，烟通过茶梗的养分传输功能吸附到叶片里，烟是吃到骨子里的。第二道，烘干时候吃烟；第三道，复焙时候再吃一道烟。正山吃足三道烟，比较透彻，冲泡过程中，烟熏味一直都在，而且存放后会慢慢从松烟香转化为干果香。
正山小种分为烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
正山小种品鉴：
1.观汤色汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。
2.闻香气有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香(桂圆干香气味)是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。
3.品滋味正山小种的滋味要求纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醇厚，桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂是较差的。
