正山小种属于红茶类,全发酵,而小青柑属于普洱茶类,后发酵;正山小种的产地为福建武夷山桐木关,小青柑的产地为广东江门新会;正山小种外形肥壮,紧结圆直,小青柑外形扁圆,质地密实;正山小种呈烟熏味桂圆香,小青柑呈甘香陈香。
正山小种的品质特征:
正山小种属于红茶类,茶性温和,主产于福建省武夷山桐木关村。
红茶独特的生态环境是其它任何小种红茶所不具备,因此其品质也远在其它小种红茶之上。所以产于桐木一带的小种红茶才称正山小种或桐木小种,其它地方所产的小种红茶均称为武夷小种,烟小种。
从外形看它们条行状实,紧结,匀整洁净,色泽乌黑油润,干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。
从内质看,具有特有的高山韵和桂圆干味,而且它耐冲泡,四五泡后各种特征仍然明显,这也明显优于别的红茶;它的汤色橙红,明亮,清澈,滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不涩,回甘持久,无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。
尤其烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后,香气十分独特,口感极其迷人,它还具有耐储藏的特点,在常温条件下,三五年甚至更长的时间内,品质能保持不变,滋味反而更加醇厚,松香味反而更纯爽。
小青柑的品质特征:
小青柑属于普洱茶类(暂定),茶性温和,小青柑内部普洱茶产于云南普洱市、西双版纳等地区境内,柑皮则产于广东江门新会。
小青柑指在茶枝柑果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至秋分)采收果实所加工的皮,此时橙皮甙含量较高,多糖的含量较低,油室则较小而并不十分饱满,果皮青绿色,陈皮色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香,耐贮。
小青柑果皮青绿有光泽,油室分布均匀而密集,闻起来味道微辛,清香。
从小青柑品饮角度来讲,小青柑要有柑香,茶汤要有普洱的味道,并且滑口,或醇和,或醇厚,茶味和柑味能融合在一起,喝完口腔清爽有生津回甘的感觉,就是品质不错的小青柑了。
优质的小青柑普洱里面的茶必须是云南的优质普洱熟茶,有点年份的陈茶更好。柑必须是产于新会的优质茶枝柑;最后就是工艺了,好的工艺能更好的体现小青柑的味道,能让小青柑和普洱的味道完美的融合在一起。