北方饮茶的普及，是唐朝茶业盛起的一个重要原因。据《封氏闻 见记》载，唐朝初期，茶在北方还不多饮，“开元（７１３-７４１年 ）中，泰山灵岩寺有降魔禅师，大兴禅教，务于不寐，又不夕食，皆 许其饮茶”，“自邹、齐、沧、棣渐至京邑城市，多开店铺煎茶卖之 ”，“始自中地，流于塞外”，饮茶由南方而北方进一步传播到西北 广大少数民族地区。
这在唐诗中也有反映。如：刘言史《与孟郊洛北 野泉上煎茶》说：“粉细越笋芽，野煎寒溪浜”；徐铉《和萧郎中小 雪日作》：“征西府里日西斜，独试新炉自煮茶”；李洞《和知己任 华州》：“树谷期招隐，吟诗煮柏茶”；李洞《赠昭应沈少府》：“ 华山僧别留茶鼎，渭水人来锁钓船”；韩愈《燕河南府秀才得生字》 ：“芳茶出蜀门，好酒浓且消”；朱庆余《凤翔西池与贾岛纳凉》： “拂石安茶器，移床选树阴”；朱庆余《夏日题武功姚主簿》：“僧 来茶灶动，吏去印床闲”；李远《赠潼关不下山僧》：“香茗一瓯从 此别，转蓬流水几时还”；薛·９０３·茶史初探能《 夏日青龙寺（在今山西稷山）寻僧二首》：“凉风盈夏扇，蜀茗半邢 瓯”；及武元衡《资圣寻（在今山西高平）贲法师晚春茶会诗》等等 。
上列诗句提及的地点，分布在现在的晋、冀、鲁、豫和陕、甘等 广大地区。我国茶叶主要出产在南方，北方饮茶的普及，当然也促进 和表明了当时茶叶贸易的发展。白居易《琵琶行》中的“老大嫁作商 人妇，商人重利轻别离，前月浮梁（景德镇）买茶去，去来江口（九 江）守空船”，就是一个长安艺妓委身茶商以后的叹诉。再如王建《 寄汴州令孤相公》：“水门向晚茶商闹，桥市通宵酒客行”，描写北方一些要会城市，因茶商集聚夜市所呈现的繁华情景。当然，唐朝茶 叶贸易的兴盛，自然也推动和标志着我国南方茶叶生产的进一步发展 。据刘禹锡《寄杨八寿州》描写：“八公山下清淮水”，“茗园晴望 似龙鳞”；李嘉祐《送陆士伦宰义兴》所说：“浅疏通野寺，绿茗盖 春山”；以及项斯的《山中》所吟：“蒸茗气从茅舍出，缫丝声隔竹 篱间”，反映唐朝中期以后，南方不但兴建了一批大型的官营、地主 茶园，农家的小块零星茶园，也应运获得了普遍的发展。
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