对于清香型或炭焙不足的铁观音茶，放置7年以后不能饮用，此类茶叶焙火较轻，因此，茶叶前提风味明显，但保质期较短，一般为24~36个月；而陈年老铁以及焙火较重的铁观音，放置7年以后可以继续饮用，此类茶叶焙火充足，茶叶稳定性好，且受氧化程度较低，因此可以长期存放。
铁观音的保质期：
1.高温烘焙过的铁观音
经过高温烘焙过的铁观音可以放上十年二十年，甚至可以放成老茶，福建就有把茶放在柚子皮一起放成老茶，最后再一起喝可当凉茶。
2.真空压缩包装的铁观音
市面上买的铁观音采用真空压缩包装法，一般只需放置在阴凉处，避光保存就可以保存比较长的时间，零下5度效果更好，不过不是建议不要超过一年，半年内喝完最好。
3.发酵过的铁观音
铁观音多数是经过轻发酵的，所以保持期不会太久，一般在三个月左右，最好在一到二个月喝完，但如果是真空密封保存在3-5度的温度下，保质期长达两年，如果再拿到常温下就要尽快喝完。
铁观音保存注意事项：
储藏铁观音基本的条件最主要的就是要干燥，二要密封。 千万不可把铁观音放在潮湿的地方，不要和异味触摸，不要挤压它。
建议无论是开封仍是未开封的铁观音均需要放在阴凉处密封储存。
如购买了大量了铁观音，最好是进行分装，先喝一罐再喝一罐，不要把全部的茶都反反复复取出或许放入冰箱。
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