菜茶是制作贡眉白茶、武夷岩茶的原料，菜茶，又叫做福建菜茶、武夷菜茶，属于中小叶晚生群体种，灌木类为主，小乔木为辅；奇种茶是由武夷菜茶制作而成，菜茶是武夷茶有性繁殖茶树群体品种的俗称；贡眉茶是由福建菜茶制作而成，也称贡眉小白茶。
武夷菜茶：
奇种茶，由武夷“菜茶”所制而成。“菜茶”，是武夷茶有性繁殖茶树群体品种的俗称。意思是这些茶就像门前门后所种的青菜一样普通，只供日常饮用。菜茶芽稍肥壮，茸毛较少，产量较低，抗逆性尚强。可以制作乌龙茶，也可制作红茶和绿茶。
菜茶属于灌木型中叶类，品种则很多很杂，武夷茶史上所载的数百个茶树品种名，绝大部分都是这种茶。有人曾将其分为九个不同类型：菜茶代表类，小圆叶类，瓜子叶类，长叶类，小长叶类，水仙类，阔叶类，圆叶类，苦瓜类。选择其中具有优良品质的品种，通过无性繁殖方法培育成功的茶树，就是名丛。
福建菜茶：
菜茶树种，品类多样，形状不一，香气、滋味、汤感，当然也会有差别，但是在采摘的时候很少做区分，基本上都是一起采摘，所以，菜茶制作的白茶，香气类型非常丰富。
另外，菜茶的树种香非常明显，截然不同于大白茶，原生属性强，根据我们的经验，菜茶更容易出花香、蜜韵，而且荒野气韵也更加明显。
白茶的工艺精髓在于“低温保全酶的活性”，为后续的转化提供物质基础和转化机制。小白茶，多采用阴干的手法制作，全程低温，最大限度的保留了茶叶里酶的活性，只要干度达标，存储和转化是完全没有问题的。
菜茶的名字是怎么来的：
关于“菜茶”称谓的起源，已经无从考证，大致的说法有两种：
先民有用菜茶鲜叶做菜，从食用的层面上给出了菜茶的名称。2、菜茶品类多，生命力强，房前屋后到处可见，不觉着稀罕，就跟菜一样，所以叫做菜茶。
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